咸瘦肉除了可以配搭金针（晒干的黄花菜） ， 一般还会配搭皮蛋 。 上小学那时候 ， 路口小摊的咸瘦肉金针粥还是一块钱一碗 ， 现在已经连小档口都不见了 。
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猪柳肉——150g
金针（干黄花菜）——10g
皮蛋——半个
大米——70g
花生油——半茶匙
水——1.2L
盐——适量
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猪肉买回来洗干净之后 ， 拿大概25克的盐均匀撒在表面 ， 放入冰箱腌制12小时 。 盐的量要把握好 ， 太多了腌出来太咸 ， 吃的时候就很难吃 。 盐不够 ， 猪肉腌不入味 ， 咸香味不够 ， 缺少了灵魂 。
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腌制好的猪肉 ， 用清水清洗干净 ， 一定要把表面的盐冲干净 ， 放好备用 。
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金针只需要提前30分钟左右泡发就可以 。
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中途10分钟左右需要换一次水 。 换水的时候用力挤干水 ， 再重新加水 。
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金针头切掉 ， 不然会很硬 ， 磕牙 。 切小粒备用 。
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皮蛋剥壳 ， 切半个 。
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切成小粒 ， 或者直接上手碾碎都可以 。 皮蛋是为了让粥煲出来的口感更绵密 ， 让大米开花开得更好 。
如果喜欢吃皮蛋 ， 可以直接下一个 。 完全不能吃的 ， 可以加一小勺的小苏打都可以 。 皮蛋带碱性 ， 可以让米更容易烂 。
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清洗干净的大米 ， 加入适量的花生油和小半只皮蛋 。
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彻底搅拌均匀 。
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大概搅拌到这个状态就差不多 ， 尽量让每一颗大米都裹到油和皮蛋 。 静置20分钟 。
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煲一壶开水 ， 水开后放米下锅 。 水和米的比例大概是1:12~15 ， 根据个人口味和煲粥火力决定 。
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把准备好的猪肉都放进去 。
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盖上盖子 ， 大火煮开后 ， 转中小火 ， 继续慢火熬煮 。
中途要留意火候 ， 火太大就容易溢出来 。 看到泡沫不断涌上来的时候可以揭开盖子 ， 等泡沫消失再盖上 ， 同时要关小一点火 。
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50分钟以后 ， 米已经全部煮烂 ， 粥的质地已经比较绵滑 ， 把猪肉捞出来 。
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稍微放凉后 ， 切片 ， 再剁成小粒 。
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