导读：扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?1.这个问题合我胃口 ， 因为我家成员是南北结合的 。 我爸是南方人 ， 我老公也是南方人 ， 所以南方的扣肉从小我就吃 ， 我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻 ， 只顾闷头吃不知道跟着学 。 后来结... ...在网上有很多关于扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?的知识 ， 也有很多关于如何做排骨嫩而不柴的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?1.这个问题合我胃口 ， 因为我家成员是南北结合的 。 我爸是南方人 ， 我老公也是南方人 ， 所以南方的扣肉从小我就吃 ， 我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻 ， 但那时候我还小 ， 只顾闷头吃不知道跟着学 。 后来结婚了 ， 老公喜欢吃但没时间做 ， 所以我就鼓捣着 ， 再上他老家跟着婆家人学了几次 。 虽然做得不是很正宗 ， 但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜 。 梅干菜的颜色重 ， 再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉 ， 所以不免会颜色深 ， 但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴 。
2.首先准备材料：五花肉 ， 盐 ， 酱油 ， 葱 ， 姜 ， 老抽 ， 花椒 ， 料酒 ， 白糖 ， 五香粉 ， 油 ， 准备好后将买回来的五花肉清洗干净 ， 准备炒锅加水烧热 ， 放入葱 ， 姜和料酒 ， 放入五花肉 ， 大火煮开后捞去表面浮沫 ， 小火煮大约30分钟后关火 ， 捞出抹上老抽后晾凉 ， 另起炒锅加油烧热 ， 将五花肉的皮朝下放到锅中 ， 盖上盖子 ， 炸至肉皮变成棕红色 ， 将放凉的五花肉切成片 ， 将肉皮朝下码在碗里 ， 放入酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 白糖 ， 葱花 ， 再放入煮肉汤 ， 放到蒸锅中蒸大约50分钟后取出 ， 将蒸好的肉扣再盘子上就可以了 。
3.首先准备材料：五花肉 ， 梅菜 ， 大料 ， 生姜 ， 大葱 ， 老抽 ， 啤酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 芝麻油 ， 葱花 ， 准备好后将五花肉清洗干净 ， 准备炒锅加水烧热 ， 放入五花肉 ， 大料 。 葱段和生姜 ， 烧开后煮大约十分钟 ， 煮好后放到盛有老抽的盘子中 ， 将四面都抹上酱油 ， 用牙签或者叉子在猪肉上扎洞 ， 扎好后再抹上老抽 ， 将肉皮朝下 ， 泡大约10分钟 ， 泡好后晾干 ， 将梅菜清洗干净后放到冷水中浸泡 ， 捞出沥干水分备用 ， 准备炒锅加油烧热 ， 将五花肉的肉皮朝下煎大约三分钟后取出放凉 ， 准备一个碗 ， 放入老抽 ， 白糖 ， 生粉 ， 啤酒 ， 白胡椒粉搅拌均匀 ， 将晾凉的五花肉切成片 ， 放到蒸肉的大碗里 ， 倒入调料汁 ， 准备炒锅加油烧热 ， 放入姜丝炒出香味放入梅干菜 ， 倒入调料汁 ， 搅拌均匀后放入一点芝麻油搅拌均匀 ， 将梅干菜放到碗中 ， 准备高压锅压熟后扣到碗里后就可以了 。
4.五花肉的处理很关键 ， 否则不仅有腥味还有毛毛很讨厌 。 把选好的大肉块用沸水焯烫一下 ， 因为肉皮的收缩会让毛根挺直了 ， 这时候用拔毛的夹子拔出来很方便 。 那些用火烫或者铁棍烙的方法不能去除毛根 ， 吃起来太糙了 。 焯烫好的肉要重新下入冷水锅 ， 放葱姜八角花椒香叶和桂皮 ， 放点丁香和肉蔻草果也可以 ， 但不宜放多了 ， 抢味儿 。
【如何做排骨嫩而不柴 扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？】
文章插图
如何做排骨嫩而不柴1.快试试这个无敌好味高升排骨吧！酸酸甜甜的糖醋排骨 ， 因五种主要调味料按5的比例而得名“高升” ， 这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整 ， 喜欢偏甜口可以3醋4糖 ， 喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆 ， 操作简单 。
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