\t适合烤制的品种：
\t所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类 。 肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用 。
\t特点：
\t鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品 。
\t（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
\t韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用 。
\t适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用 。
\t特点：
\t色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
\t（3）香辣烧烤酱：
\t四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用 。
\t适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克 。
\t特点：
\t香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区 。
\t特别注意：
\t用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
\t（四）烧烤飘香酱的调制
\t配料：
\t泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克 。
\t制法：
\t1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
\t2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
\t3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱 。 \t\t
炸串系列制作技术
文章插图
\t炸串系列口感鲜香、外观诱人 。 无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃，主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化 。 这使得炸串系列易学易做，口感、质量能保证始终如一 。
\t具体讲解如下：
\t（一）整体制作流程：
\t营业前：确定经营品种→调味品采购→原料采购→原料加工(改刀)→原料腌制→穿串→(预先炸制)→冷藏
\t营业中：摆盘展示→炸制→沥油→刷料→盛盘出品
\t备注说明:
\t1、要根据消费者口味选定一下经营品种，如在北方口味偏重，荤菜就多些，在南方好清淡则素菜多些，适当选择海鲜、蔬菜、豆制品类 。
\t2、根据所选品种去采购调味品，原料，第一次可少买些，每样多看几个牌子，多走几家，比较一下价格、质量，能尝的最好亲口尝一尝 。
\t3、改刀加工直接决定了原料成品率(如3斤里脊肉能出35串)，决定了成本效益，切的大一分，成本便高一分，收入便少一分，并且还影响出品的美观.要多多练习，掌握好规律 。
\t4、腌制时一定要严格按照配方比例和操作方法的要求去做，保证腌制的时间 。
\t5、穿制工艺的要求是既要美观，引人食欲，又要节约成本节省原材料，就是要看着挺多、挺大、挺实惠，肯定挺好吃,实际利润也不少 。
\t6、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质，温度不要很低，别冻结实了 。
\t7、摆盘展示是方便供顾客点选，包保持成品的最佳观感，看着就想吃 。
相关经验推荐
- 干粉哪个牌子好用遮瑕又白 温州粉干什么牌子的好吃
- 孔雀有的在干什么有的干什么 孔雀平时干什么
- 补钙的保健品哪个好 年轻人吃什么保健品最补钙
- 元旦买什么吃的 元旦吃什么呀
- 豆的成语有哪些成语 豌豆和麦穗是什么成语
- 火鸡配什么菜 火鸡的配料
- 白眼珠有红血块怎么办 5个容易造成眼白血块的原因
- 有求必应的应的意思 有求必应的应是什么意思
- 人如白驹过隙下一句是什么 人如白驹过隙的出处
- 善恶的经典句子 关于善恶的句子有哪些