羊腿和羊排羊排为什么那么多筋( 二 ) _生活百科

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前腿和后腿的选择主要看你更喜欢吃瘦肉多还是肥肉多。一般来说，羊腿是羊身上最结实、肌肉最发达的部分。羊的前腿适合做汤，肥肉多炖出来的羊肉汤鲜美浓郁，经得起时间的打磨，炖肉入口细腻鲜美。羊后腿适合烧烤，肉质紧实。烤羊肉串有嚼劲，多汁。

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技巧一：看羊肉的颜色。
在选购羊肉时，优质的新鲜羊肉一般是鲜红色或淡红色，脂肪白色，有一定的光泽度。如果羊肉看起来是暗红色或苍白色，脂肪呈黄褐色，那么这种羊肉可以保存多久？
较长，就不要购买了。
技巧二：闻羊肉所带的味道
买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。
技巧三：感受羊肉的粘手程度和弹性
挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。
另外，还有的羊肉看起来很水润，则有可能是注水羊肉，也不要购买。

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【羊腿和羊排羊排为什么那么多筋】伏天吃羊肉，一般多是炖成羊肉汤来食用，既能补充营养，又能补充水分，喝完后大汗淋漓，驱寒的效果更佳。但炖羊肉汤时香料和调料不能乱放，记得不要放料酒和八角，这两者的味道容易遮盖住羊肉的鲜美。羊肉还是要挑选新鲜优质的，这样的羊肉做起来即使只放点食盐就能炖得又香又鲜。