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导读：将鱿鱼放温碱水中泡透 ， 使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定 ， 一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱 ， 老而厚的鱿鱼可多放一点碱) ， 连碱水带鱼一起倒入锅内 ， 将鱿鱼捞入开水盆内 ， 不等水凉再换开水 。 每次换开水时 ， 发... ...在网上有很多关于干鱿鱼怎么洗的知识 ， 也有很多关于一斤的大鱿鱼干如何洗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于干鱿鱼怎么洗,一斤的大鱿鱼干如何洗的文章吧~干鱿鱼怎么洗1.分生发、熟发两种 。 河南多用熟发 ， 就是先将鱼须去掉 ， 将鱿鱼放温碱水中泡透 ， 使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定 ， 质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的 ， 一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱 ， 老而厚的鱿鱼可多放一点碱) ， 刮去黑皮 ， 顺长切成两片 ， 连碱水带鱼一起倒入锅内 ， 在旺火上烧沸后 ， 连续顿火两次 。 发至透亮时 ， 将鱿鱼捞入开水盆内 ， 不等水凉再换开水 。 每次换开水时 ， 都要少加一些碱 。 连续换水三次 ， 发至完全胀开 。 使用时 ， 换温水使其将碱味吐净 ， 即可使用 。 发好的鱿鱼平滑柔软 ， 呈白黄色 ， 鲜润透亮 ， 用手捏着有弹性 。 发好的鱿鱼如使用不完 ， 仍放开水内 ， 少放些碱养着备用 。
【干鱿鱼怎么洗,一斤的大鱿鱼干如何洗】2.干鱿鱼 ， 其中唯一的缺点就是 ， 需要提前进行泡发 ， 新鲜的就不用费这个力气 。 说到泡发干鱿鱼了 ， 其实这一步真的难倒了许多人 ， 各位要知道的是 ， 泡发干鱿鱼 ， 只用水泡可不行 ， 要想泡发出来又大又新鲜的话 ， 记得加上2样东西 。
3.接着 ， 咱们要准备一大盆水 ， 水量一定要充足 ， 能够把全部的鱿鱼都给浸泡起来才行 ， 把鱿鱼给放进去 ， 这样浸泡一段时间 。 冬天的话 ， 泡发速度其实有点慢 ， 我们先将其放在水里 ， 浸泡2个钟头 。
4.第四步：切好的鱿鱼片放入碗中 ， 两只鲜鱿鱼买的时候看着挺大的 ， 切好就这么一点点 ， 不够吃了 。 切几块姜片跟鱿鱼片放一起 ， 然后加上少许料酒、生抽、胡椒粉、适量盐 ， 把它搅拌均匀腌制15分钟 。
一斤的大鱿鱼干如何洗1.干鱿鱼的味道和口感也是很好的 ， 而且还更加容易保存 ， 主要还是因为之前家里备年货的时候 。 买上了很多的干鱿鱼 ， 所以就在考虑 ， 怎么样才能制作出美味的干鱿鱼 ， 但是制作鱿鱼的时候 。 最不能少的一个重要步骤 ， 就是将干鱿鱼进行泡发 ， 只有将干鱿鱼泡发得彻底 ， 之后才能制作出美味又好吃的鱿鱼 。
2.现在夏天比较热 ， 放在常温下容易变质 ， 因此我们可以把鱿鱼放入冰箱内 ， 冷藏浸泡 。 大概浸泡15个小时的样子 ， 我一般都会晚上浸泡上 ， 第二天中午拿出来做菜吃 。 浸泡的过程中 ， 如果有时间的话 ， 勤换几次水更好 。
3.因为买回来的干鱿鱼 ， 也是经过了晒干的处理 ， 所以表面的杂质之类的东西 ， 还是会有残留的 。 所以在泡发之前 ， 一定要将干鱿鱼进行清洗 ， 尽可能将干鱿鱼表面的杂质的灰尘都冲掉 。
4.?市场上也有专门做泡发干鱿鱼生意的商贩 ， 他们通常为了大量出货 ， 除了加纯碱外还会加少量生石灰（就是烧碱溶液） ， 那种方法处理干鱿鱼会快很多 ， 但退碱如果不彻底 ， 就会对人体健康造成危害了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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