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煎西冷牛扒的做法大全步骤窍门「西冷牛扒怎么做」

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煎西冷牛扒的做法大全步骤窍门「西冷牛扒怎么做」

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导读：1.西冷牛排是牛后脊背上的一块肉 ， 在家里简单的做法就可以完成这道香煎西冷牛排 ， 2.牛排1块、芦笋2根、白萝卜1个、土豆1个、橙1个、香菇1个\\t、\\t大蒜1头、意大利干草香料1瓶、蒜头粉1瓶、百里... ...在网上有很多关于西冷牛扒怎么做的知识 ， 也有很多关于煎西冷牛扒的做法大全步骤窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于煎西冷牛扒的做法大全步骤窍门「西冷牛扒怎么做」的文章吧~煎西冷牛扒的做法大全步骤窍门【煎西冷牛扒的做法大全步骤窍门「西冷牛扒怎么做」】1.西冷牛排是牛后脊背上的一块肉 ， 这块肉比较有韧性 ， 弹牙 。 表面有漂亮的白色脂肪 ， 牛肉味丰富 。 在家里简单的做法就可以完成这道香煎西冷牛排 ， 下面分享一下我的经验 ， 希望能帮到你 。
2.牛排1块、芦笋2根、白萝卜1个、土豆1个、橙1个、香菇1个\t、\t大蒜1头、意大利干草香料1瓶、蒜头粉1瓶、百里香1把、迷迭香1把、现磨大粒盐1瓶、现磨黑胡椒1瓶、酸柠檬1个、干红葡萄酒30毫升、干红葡萄酒100毫升
3.锅烧热后把牛排下锅 ， 按压一下牛排表面 。 注意不要把刚从冰箱拿岀的牛排直接下锅 ， 应该放置室温下晾半个小时 ， 这样做是让牛排中间的温度和室温达到平衡 ， 煎的时候会更容易熟 。 煎的过程中看下牛排的纹路 ， 如果不深的话在压一下牛排表面 。 尽量一分钟翻一下牛排 ， 因为牛排两面在均匀受热的时候 ， 中间的汁水会锁在中间 ， 当煎完牛排静置2分钟后 ， 这部分汁水会回到牛排里去 。
4.西冷是最经典的牛排 ， 相传亨利八世就爱极了它 ， 纽约人曾一度不售卖留作自己私享 。 咀嚼时 ， 能够体验鲜美的肉汁在口中四溢的美妙 。 嫩中带腴、香甜多汁 ， 满口肉感 ， 非常过瘾 ， 豪迈又具个性的风味 ， 是许多牛排老司机的最爱 。 所以西冷还有个别名叫“纽约客”
西冷牛扒怎么做1.锅内放入黄油500克 ， 熬化后放入杂菜碎1千克、西冷边角料 ， 小火炒香 ， 加入清水10千克 ， 大火烧开 ， 改小火炖5-6小时 ， 过滤杂质 ， 用西式面捞150克调匀 ， 即成西式烧汁 。
2.菲力牛排是去脂里脊肉 ， 位于牛的腰背内侧后段的肌肉 ， 几乎没有肥肉 ， 是牛脊上最嫩的肉 。 西冷牛排又叫沙朗牛排 ， 是牛的前腰脊肉 ， 也叫牛外脊 ， 在肉的外延有一圈带有白边的肉筋 ， 柔韧性强 ， 口感好 ， 有嚼头 。 T骨牛排也叫丁骨牛排 ， 是带骨的前腰脊肉 ， 因为带有一条“T”形的骨头而得名 。 T骨牛排的一边是菲力 ， 另一边是西冷 ， 可以同时吃到两个不同部位的牛排 ， 因而价格也比较贵 。 肋眼牛排取自牛肋脊部位 ， 也就是骨边肉 ， 肉丝中夹杂着Q弹的油筋 ， 油花丰富 ， 耐嚼、够味 。
3.（2）将牛扒生坯放入盆内 ， 放置约30分钟 ， 生坯中的血水会自然流出 ， 捞出吸干水分 ， 加入500克腌渍料拌匀 ， 2-3分钟后再放入100克黑胡椒碎、500克杂菜碎 ， 拌匀后腌渍30分钟 。
4. 牛排腌制好之后 ， 拿出你家的铸铁锅 ， 铸铁锅是煎牛排的首选 ， 因为这样可以使牛排受热均匀 ， 如果没有的话 ， 也可以用平底锅代替 。 先开大火烧热铸铁锅 ， 然后转小火放入黄油 ， 将其慢慢融化 ， 轻轻晃动锅身 ， 使黄油均匀涂抹在锅底 ， 放入西冷牛排 ， 煎至一面焦黄后再放另一面 ， 两面都要煎至焦黄 ， 两面煎完之后还要竖起来 ， 因为它的外侧有一圈肉筋 ， 需要高温炙烤 ， 让油炸的更香 ， 更有嚼劲 ， 肉质就会鲜嫩多汁 ， 如果你喜欢吃熟一点的 ， 可以多煎一会儿 ， 判断它是几分熟 ， 可以用时间和温度去感受 ， 正常情况下两面分别煎30秒左右 ， 就是五分熟 ， 如果你有厨房用的食品温度计的话 ， 那就更好了 ， 判断你的牛排有没有熟 ， 不需要切开牛排 ， 只需要把你的食品温度计插入牛排的中心 ， 测一测温度就可以 ， 一般的话 ， 55℃是三分熟 ， 60℃是五分熟 ， 65℃是七分熟 ， 西冷牛排的最佳口感是五分熟 ， 太生的话 ， 肉筋没有软化很难嚼 ， 牙口不好的人嚼不动 ， 如果太熟的话 ， 肉质会变柴 ， 丧失口感 。 摆盘的话 ， 就看你个人喜好了 ， 喜欢什么就放什么 ， 反正是点缀 ， 怎么好看怎么来 ， 牛排上记得淋上黑椒汁就可以了 。

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