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奈雪的茶食安殇与高贵范彭心何破“心力交瘁”？( 三 )


2020年 ， 奈雪的茶每单平均销售价值达到43元 ， 中国高端现制茶饮连锁店中排名第一（行业均值约人民币35元） 。
灼识咨询报告显示 ， 截至2020年12月31日 ， 按覆盖城市数目计 ， 奈雪拥有覆盖中国最广泛的高端现制茶饮店网络 ， 为中国高端现制茶饮店市场中第二大茶饮店品牌 ， 市场份额18.9% 。
人设之高贵 ， 无需累言 。 然却在基本的食安红线上频频折戟 ， 高价、高端底气何来？智商税又能收多久呢？
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“奈雪的茶食安问题频发 ， 对消费者而言打击很大 ， 企业已经上市 ， 更应积极承担社会责任 。 企业的管理层如果不重视食品安全问题 ， 一定会被消费者遗弃的 。 ”
可谓一语中的 。
食安大于天 ， 往期看 ， 食安一直是监管敏感线 。 聚焦消费热区奶茶业 ， 国家市场监管总局早在2018年6月12日就发布了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》 。
其中提到：“ 对现场检查、产品抽检和投诉举报中发现的违法违规行为 ， 要责令经营者立即整改 ， 情节较重的要依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规严厉查处 。 ”
中国互联网协会法工委副秘书长、中消协律师胡钢表示：如果后厨出现蟑螂属实 ， 则奈雪的茶违反了《食品安全法》第三十四条中禁止生产经营：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的规定 。 而标签混乱等情况 ， 则违反了禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的规定 。
显然 ， 一切有法可依 。 作为上市龙头、高贵网红自然更应有法必依 。
03
规模扩张惹的祸？
“双高”之思与“伪高端”之问
实际上 ， 跌落神坛的奈雪 ， 或也只是奶茶圈乱象的冰山一角 。
2021年初 ， 上海市场监管部门突击检查: 茶百道、一点点、7分甜、熊姬及COCO无一例外均存在卫生安全问题 。 前段时间 ， 蜜雪冰城旗下门店被曝篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆等 ， 也一度引发热议 。
一向标榜健康、营养、潮流的新式茶饮 ， 何以成为食安乱象的急先锋？
行业分析师郝瑞表示 ， 根本原因在于发展太快、规模体量急速扩充 ， 管理能力及意识却不匹配 。 加上行业缺乏标准化、从业者缺少时间经验沉淀 ， 专业性、敬畏心、责任感都有待提升 。
目前 ， 新式茶饮品牌主要采取直营或加盟两种模式 ， 前者以喜茶、奈雪、茶颜悦色为代表 ， 后者则包括1点点、蜜雪冰城、COCO等 。 直营店模式由总部投资经营 ， 实行标准化经营管理 ， 统一核算 。 一般来说 ， 会比加盟模式更易规范管理 。
但随着体量不断扩张 ， 面对日益庞大的门店量、员工量 ， 企业业陷入种种成长烦恼 。 就算有统一标准 ， 实操中仍存诸多不确定性 。
以奈雪为例 ， 截至2020年底 ， 奈雪的茶在全国66个城市拥有489家自营门店 ， 并有9069名全职员工 ， 每家门店平均员工数量为21位 。 仅2018一年 ， 奈雪就新增门店179家 ， 相当于“两天开一家新店” 。 2019年 ， 奈雪全年增开173家门店 ， 同比增长110.97% 。
如此高增 ， 的确很对资本胃口 。 2021年6月30日其成功登陆港股 。
然顶着新式奶茶第一股光环 ， 其股价表现却差强人意 ， 持续破发、一路震荡下跌 ， 截止8月5日收盘股价9.64港元 ， 相比19.8元的发行价已腰斩 。
资本遇冷 ， 是有逻辑的 。
抛开上述食安大雷 ， 伴随规模扩张 ， 2018至2020年 ， 奈雪的茶平均单店日订单量分别为716单、642单、470单 ， 持续下滑 。

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