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导读：炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮1.炖肉是个技术活儿， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷， 对温度和时间的控制要很精确， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结， 60-... ...在网上有很多关于炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮的知识， 也有很多关于牛腿肉怎么炖容易烂?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮1.炖肉是个技术活儿， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷， 对温度和时间的控制要很精确， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结， 60-65度肉会突然收缩， 释放出很多肉汁；70度的时候， 结缔开始融化， 温度再高一些， 肉就会烂过头 。
2.主要有三点:肉块要切的大一些 。 猪肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质， 炖猪肉时释放出越多， 肉汤味就越浓 。 不要用大火猛煮 。 因为肉块遇到急剧高热， 肉块不易煮烂， 肉中的香物质会随猛煮时的水气蒸发掉， 使香味减少 。 在炖煮过程中少加水， 以使汤汁味醇厚 。 也不要用旺火， 火一大， 肉便紧缩在一起， 在炖肉时放些萝卜， 肉可很快炖的酥烂， 盐要放迟一些， 否则肉不容易烂 。 炖肉过程中不要加水， 肉之所以鲜美， 是肉中含有鲜味物质 。 如果想肉味鲜美， 应该把肉放在热水里煮
3.猪肉经常呈如今我们家常餐桌上， 成为了一道重要食材， 小编爱好吃红烧肉， 信托良多伴侣也爱好吃红烧肉， 可是猪肉老是炖不好， 今天小编告诉你们， 由于你只注意焯水， 想要猪肉软烂香嫩， 窍门在这里， 那就是注意火候， 火候以保持水沸微开为好 。 这时， 水面的浮油不易翻腾， 锅内形成气压， 既保持了肉汤的温度， 又使汤中香气不易挥发跑掉， 炖肉熟得快， 肉质也松软 。 由于大开大滚， 促使肉中卵白质加促热变性而变硬， 不溶于水 。 往后伴侣们在做红烧肉的时辰， 就可以注意这方面的问题了 。
4.炖肉的时候肉要切得大些， 因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质， 炖猪肉时释出越多， 肉汤味道越浓， 肉块的香味会相对减淡， 因此炖肉的肉块切得要适当大些， 减少肉内氮物质的含量， 尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味 。
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牛腿肉怎么炖容易烂?1.处理好之后我们， 准备一些调料， 主要有大料啊、花椒啊、香叶啊、茶叶啊、酱油啊、耗油啊、白酒啊、山楂啊等这些东西， 再准备一些葱姜蒜， 全部弄好之后， 用冷水烧开， 这里水要多放一点， 等水开之后， 将切好的牛肉放进去， 等个一分钟左右， 会冒出许多白沫 。 将这些白沫用勺子捞干净， 然后将这些调料用一个纱布包扎好扔到锅里， 再加入一些的蚝油、酱油和白酒就算成功了 。 希望这个方法能够帮助朋友们， 让大家把牛肉炖得烂烂的 。
2.牛肉的处理 。 很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下， 这样处理的方式是错误的， 想要牛肉好吃， 最起码是要放到清水里面浸泡2个小时， 这样牛肉里面的血水才能够泡出来， 还有牛肉焯水一定要用冷水， 这样才不会把牛肉的营养锁住 。
3.炖牛肉的用水 。 很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮， 这样不仅会冲淡牛肉的味道， 还有可能加重牛肉的腥味， 最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒， 这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质， 这样牛肉炖出来更好吃 。
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