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导读：怎样能做到卤肉有前香,1.我每次去菜市场总是喜欢去卖卤菜的区域转上一圈 ， 而且每次都能看到一个有趣的现象 ， 这家的摊位总是能围满人在买他的卤货 ， 我能想象到其他摊主的复杂心情 。 这也足能证明他家的卤料配方好 ， ... ...在网上有很多关于怎样能做到卤肉有前香,中香和后香?的知识 ， 也有很多关于卤肉怎么做不粘在一起的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样能做到卤肉有前香,中香和后香?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样能做到卤肉有前香,中香和后香?【卤肉怎么做不粘在一起 怎样能做到卤肉有前香,中香和后香？】1.我每次去菜市场总是喜欢去卖卤菜的区域转上一圈 ， 而且每次都能看到一个有趣的现象 ， 这家的摊位总是能围满人在买他的卤货 ， 我能想象到其他摊主的复杂心情 。 这也足能证明他家的卤料配方好 ， 能适合大众口味 ， 所以人家的生意才会这么好 。 在大家的价格都差不多的情况下 ， 那就看卤味了 ， 的确 ， 谁家的卤料配方好 ， 卤水好 ， 技术好 ， 那他的生意就一定差不了 。
2.在下笔前 ， 我思绪良久 ， 如何才能生动有趣的把这个问题说清楚 ， 最终我放弃了挣扎 ， 还是老实本分的 ， 把我的理解和观点做个阐述 ， 今天的这篇文章可能有点枯燥无聊 ， 但或许会对你在调制卤水时会有很大的帮助 。 下面我就开始一步一步地梳理 。
3.“君臣佐使”原本是指君主、臣僚、僚佐、使者四种人 ， 但在中医里把这种关系当做中医的组方原则 ， 一种在中药处方中各味中药不同作用的利害关系 。 我们在调制卤水时用到的很多香料就是中药材 ， 所以我们在调制卤料的时候也一样可以用君臣佐使来配置 。 我们在配置卤料时一般都要遵循君臣佐使主次关系 ， 一般君料的分量是最多的 ， 一定是起主要作用的 ， 臣料次之 ， 使料又次之 ， 绝对不能出现臣料大过君料 ， 只有做到君臣有序 ， 才能以相宣摄合和 ， 这样才能配置出最好的卤料来 。 我们也只有遵循这个原则进行分配 ， 才能做出前中后香的口味来 。
4.小茴香是茴香的干燥成熟的果实 ， 因其形状像稻谷 ， 所以也被叫做谷茴香 ， 是调味香料也是一味中药 。 小茴香的气味可以提升食欲 ， 帮助消化 ， 在卤肉的时候可以起到去除肉中的臭气 ， 使肉香味更浓 ， 小茴香在卤水中还有去除异味的作用 。 小茴香和八角是绝配 ， 两者的搭配可以起到互补增香的效果 。
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卤肉怎么做不粘在一起1.然后放入大锅中 ， 加入凉水 ， 凉水要没过五花肉 ， 边开火边放卤料 。 葱、姜、白酒、盐、草果、八角、小茴香、白芷、山奈、桂皮、香叶、丁香 。 当然还有最主要的糖色 。 水开用勺子推动锅边 ， 肉就不会粘在一块 。 大火煮 ， 然后中小火煮 ， 时间根据肉块大小来定 ， 一般一个半小时就可以了 。 关火再焖一会 ， 肥而不腻 ， 软烂可口,满屋飘香.此时的你还在等什么?一个字吃 。
2.做卤菜时很多人都会做卤肉 ， 在做卤肉的过程中很多人关心卤肉的口感和味道 ， 当然很多人也对卤肉是否粘牙和糊口很是在意 。 起码这样的卤肉会给顾客带来不好的印象 ， 带来了客户的流失 ， 今天小编就给大家分析一下如何能做到卤肉不粘牙糊口 。
3.在制作卤肉过程中粘牙和糊口还是有区别的 ， 假如是一个新手去做卤菜十有八九会糊底 ， 进而糊口 。 当然导致糊口的主要原因就是汤汁太少 ， 太粘稠 。 汤汁太少的原因也就是在卤制过程中没有及时加汤 。 当卤制底部开始变糊时 ， 整个卤肉基本味道就不行了 。 在卤制过程中要留老汤 ， 加心汤 ， 边卤制边加汤也是比较好的卤制方法 。 大家不要忘记了在加新汤时需要加一些盐和糖色去进行调味 ， 卤制过程中也要不断的翻锅底 。 有过做菜经验的人都知道要注意火候 ， 卤菜过程中则要更加注意 。 另外卤制过程中食材一定要捞干净 ， 剩余的食材会卤化了沉到锅底 ， 造成锅底变糊 。 卤肉也自然会变糊 ， 这一点大家要十分注意 。
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