3.一， 面要和的杠一些， 就是加水少一些 。 加水多， 馒头就松 。 面粉加水少， 面太硬不好和， 最好家里买台小型和面机或小型压面机， 钱也不多， 方便管用 。 面加水量最好在40%左右， 这样和出的面比较硬， 做出的馒头筋道， 有嚼劲 。 过去有一种杠子馍， 面太硬， 只好用木头杠子压， 就是这个道理 。
4.二， 做老面馒头时， 参的老面不要太多， 太多做出的馒头就不筋道 。 老面经过长时间发酵， 面筋被被坏了 。 老面多了， 必须多加碱把乳酸菌产生的酸中和， 碱会破坏面粉中的蛋白质， 蛋白质是馒头筋道的主要原因 。 一般老面占面粉的25%， 这个量既保证面能发起来， 又让面保持筋性， 当然放多少老面还与温度， 周围环境相关 。
【老面面团怎么做】本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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