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湖南特色菜

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湖南特色菜

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导读：湖南特色菜1.白辣椒是青椒做的，把青椒从地里摘回来，用开水烫几分钟，然后捞出来，放到太阳底下去晒干，这时候从开水里捞出来的辣椒还是青色的，是没有变白的，等到晒个好几天，颜色也就慢慢变白了，等到半干不干... ...在网上有很多关于湖南特色菜的知识，也有很多关于湖南的白辣椒怎么做才好吃又简单的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于湖南特色菜的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~湖南特色菜1.白辣椒是青椒做的，首先，把青椒从地里摘回来，用开水烫几分钟，然后捞出来，放到太阳底下去晒干，这时候从开水里捞出来的辣椒还是青色的，是没有变白的，等到晒个好几天，颜色也就慢慢变白了，等到半干不干的时候，就在辣椒上面撒一层盐，等到辣椒完全晒干后，可以收起来，这时候就是白辣椒了，也可以晒到半干不干的时候，放些盐，放到坛子里，密封，要吃的时候就从坛子里拿一些出来，这时候的白辣椒就会有一股酸味，那味道也是极好的，在我们家乡，等到辣椒成熟的季节，每家每户都会或多或少的晒一些白辣椒，过年的时候，可以用它来煮雨，那味道杠杠的 。
2.我们常德这边都不做，在益阳我丈母娘家年年做，管它叫“卜辣椒”，酸辣可口，又和泡椒的味道不一样，酸辣中带着咸香，风味别有不同 。 每年都会从丈母娘家带点回来，自己炒肉吃特别下饭 。 小赵就将卜辣椒的做法讲给大家听一听！
3.用大锅烧开水，将洗干净的辣椒倒在锅里焯水，要五六分钟在捞出，晒到五六成干，太阳越大越好，很容易晒白 。 要是阴雨天气，品相就会大打折扣 。 再用撒上盐，盐不要撒太多，太多不带酸，按8:1的比例，拌匀放在坛子里密封储存起来 。
4.热烈的辣椒与湖南人一拍即合 。 湖南人喜欢吃辣椒，人人吃辣椒，并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致 。 鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等，其吃法更是数不胜数：白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒 。 。 。
湖南特色菜

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湖南的白辣椒怎么做才好吃又简单1.小美就是湖南的，而且今年已经做了几茬白辣椒了 。 借助今日头条这个平台，还有幸卖出了几单，帮助农产品走出乡村，真的万分感谢 。 湖南的白辣椒具体的有两种做法：一种放盐，一种不放盐 。 放盐的我们叫盐辣椒，不放盐的就叫白辣椒 。
2.采摘新鲜青椒，剪去蒂，洗净，大锅烧开水后放青椒下去焯一下水，这一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒开水里滚一下就好了，老一点的就稍微久焯一下，无需超过一分钟，否则晒出来的白辣椒就不白了 。 拿出去摊开来晒，一般晒个半天一天的就变白了 。 下一步就是剪开，撒盐腌拌 。 一般五斤新鲜辣椒放半斤盐，多了以后会影响口感 。 第二天继续晒，连晒三四个大日头，辣椒变干变硬就好了 。 以上是盐辣椒的做法，白辣椒的不同之处是在第二步，可以剪开也可以不剪开，不放盐，一直晒，白天晒，晚上收回来要用可以密封的容器密封储藏一晚，到白天就继续拿出来晒 。 不这样做的后果就是辣椒会氧化变黑，颜色不好看了 。 而盐辣椒则不用这么麻烦，拿盆或桶装了放屋里就行 。
3.见过红辣椒，绿辣椒，你见过白色的辣椒吗？你没听错，是白辣椒，而且白辣椒做出来的的菜肴相当美味，在湘菜中很有名气，只是这里我们说的白辣椒不同于青红辣椒，是需要暴晒腌制的，所以白辣椒想要做的好吃，受到这几方面影响 。

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