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导读：鸡汤炖前要炒吗1.要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下 ， 这样可以使鸡肉更入味 ， 因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料 ， 会使鸡肉的肉质细胞会打开 ， 让其充分吸入调味品的味道 ， 这时候再进行继续煲汤 ， 鸡汤... ...在网上有很多关于鸡汤炖前要炒吗的知识 ， 也有很多关于炖了汤的鸡肉怎么做才好吃?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于鸡汤炖前要炒吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~鸡汤炖前要炒吗1.要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下 ， 这样可以使鸡肉更入味 ， 因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料 ， 会使鸡肉的肉质细胞会打开 ， 让其充分吸入调味品的味道 ， 这时候再进行继续煲汤 ， 鸡汤的味道更容易入味 。
2.去腥：鸡肉是具有一定腥味的 ， 通常炖之前炒一下 ， 会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材 ， 可以很好的起到去腥作用 ， 这时候再去炖鸡汤 ， 可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂 。 所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因 。
【鸡汤炖前要炒吗】3.炖鸡汤前鸡肉是不需要炒的 ， 而是直接将鸡肉放入锅中进行炖制的 。 因为炖鸡汤最关键是“汤” ， 如果先将鸡肉炒制的话 ， 鸡肉会煸炒出很多油 ， 这时候炖出来的鸡汤会非常油腻 ， 鸡肉也失去了先前的鲜味 。 既然是喝汤 ， 要的就是清、纯、鲜、香！
4.在炒制的时候要先把食材表面的水分沥干 ， 然后下少许油下锅翻炒 ， 火力不能太小也不能太大 ， 火力太小食材中的血水会排出 ， 这样炖出来的汤腥味重 ， 火力应该控制在可以在短时间内把食材炒熟 ， 在炒的过程中食材会挥发出浓浓的香味 ， 如果是食材自身的油脂较多的可以慢慢把肥油煸出 ， 然后再把多余的肥油倒出 ， 再把炒过的食材加入到开水中炖 ， 火力控制在中火炖两个小时 。
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炖了汤的鸡肉怎么做才好吃?1.小时候在家炖鸡 ， 一般都是炖自己家养的公鸡 ， 一只大公鸡得有七八斤 ， 一顿吃不完就会将公鸡分两次炖 。 公鸡肉含的蛋白质高 ， 脂肪少 ， 吃起来也不会长胖 ， 但是公鸡肉属阳性 ， 如果是易上火的体质 ， 吃多了鸡肉就会牙疼 ， 我是亲身体验过的 。 所以一般阳虚体弱的人群可以经常吃一些 。
2.先选鸡肉：有句话说的好：“工欲善其事 ， 必先利其器 。 ”不管我们做什么菜 ， 首先选好原材料特别重要 ， 这也是我们当中有很多人特别喜欢逛那些大大的早市、菜市场 ， 并且几乎都把头埋进菜里 ， 一个个地挑选 ， 就连花生、毛豆这样小的菜都要一个个的挑拣 ， 小龟这么说 ， 真的是亲眼所见过的 ， 仿佛这么选择出来的菜就是一个抵一个 ， 不仅饱满、完好、而且做出来的菜也一定美味…当然 ， 有朋友会说 ， 长的直的黄瓜不一定就好吃 ， 越是歪瓜裂枣那个模样的菜更是能吃出小时候的味道...相信大家各有各的挑菜方法 。 不止挑菜 ， 选鸡肉也一样：哪些是注水肉、有病鸡 ， 哪些是跑步鸡、溜达鸡、吃青菜和虫长大的鸡 ， 反正你买回来一做就知道了 ， 质量好的鸡肉就是清炖都香味四溢 ， 而质量差一点的鸡肉可能就需要调料和其他食材的辅助了 。 所以 ， 要想炖鸡肉好吃 ， 最好是选散养一年多的鸡 ， 吃起来香味浓郁 ， 或者你也可以选仔鸡 ， 炖的时间短些 ， 但鸡肉会又嫩又鲜 。 选好鸡肉 ， 让你事半功倍 。
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