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牛肉如何烹饪肉质更嫩？ 如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的

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牛肉如何烹饪肉质更嫩？ 如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的

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导读：如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的1.牛肉属牛背里脊肉最好 ， 我们买来去表面筋膜后改刀切片或丝 。 注意了切的时候要仔细看牛肉的条纹 ， 要横着切才不会嚼不动 。 切好后用水泡去血水 ， 挤干水份 ， 调盐巴 ， 鸡精 ， 鸡蛋黄 ， 生... ...在网上有很多关于如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的的知识 ， 也有很多关于牛肉如何烹饪肉质更嫩?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的1.牛肉属牛背里脊肉最好 ， 我们买来去表面筋膜后改刀切片或丝 。 注意了切的时候要仔细看牛肉的条纹 ， 要横着切才不会嚼不动 。 切好后用水泡去血水 ， 挤干水份 ， 调盐巴 ， 鸡精 ， 鸡蛋黄 ， 生抽 ， 向同一方向打匀 。 放适量生粉再打匀后放些实用油在牛肉表面 。 要吃时拿低油温滑熟再跟备料一起炒 。 这样做的牛肉跟鱼一样嫩 。
2.我们一般情况主要都是采用淀粉和鸡蛋清来让肉类保持鲜嫩 ， 但是光靠这两个做出来的肉片或肉丝只能保证一般的鲜嫩 ， 要想做的跟鱼片一样鲜嫩 ， 那就要多花点心思了 ， 制作的过程也要复杂的多 。 主要通过前期码味处理和火候控制来保证肉片的鲜嫩 ， 下面简单分享一下我的经验 。
【牛肉如何烹饪肉质更嫩？ 如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的】3.我们不管是用淀粉还是鸡蛋清 ， 原理都是通过锁住肉质的水份来保证鲜嫩的口感 。 因此 ， 我们我们可以知道肉质含水量就直接决定了肉质是否鲜嫩的前提条件 ， 所以我们就可以在处理的第一步先让肉片吸收尽量多的水份 ， 这就是为什么很多酒店的大厨在码味的时候会给肉加水再不停的用手抓或搅拌来给肉补充水份 ， 让每一块肉都吸收到饱和状态 ， 再用淀粉和鸡蛋清来锁住水份 ， 这就让肉片有个保证鲜嫩的基础条件 。
4.有了以上增加含水量的前期准备 ， 后面最重要的就是火候控制了 。 火候控制是对厨艺的极大考验 ， 在滑肉片的时候就要把握好炒肉的时间 ， 既要保证肉片熟透 ， 又不能加热的时间太长了 。 因此我们可以先把肉片下锅迅速滑炒至表面变色就捞出备用 ， 另起锅把配菜炒熟后再下肉片翻炒均匀 ， 经过二次短时间加热 ， 肉就熟透了 ， 并且保证了水份的最少损失 ， 这样做出来的肉片就能跟鱼片一样的鲜嫩了 。
牛肉如何烹饪肉质更嫩？ 如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的

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牛肉如何烹饪肉质更嫩?1.今天就分享给大家 ， 首先牛肉横向切 ， 这样是为了切断它的纤维 ， 这是牛肉不老的第一步 ， 接着就是腌制 ， 一般是加淀粉 ， 淀粉可以最大程度保持牛肉的鲜嫩度 ， 其次是要牛肉吸饱水分 ， 适量的加入清水搅拌上劲 ， 鸡蛋清也是必不可少的 ， 一定要搅拌上劲 ， 最后加点食用油封锁水份！
2.1翻炒至完全变色就好了 ， 如果想要颜色更好 ， 此时也可再烹入一小勺酱油 。 这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了 ， 放入蔬菜时 ， 可先把肉推到一侧 ， 蔬菜放入另一侧 ， 略翻炒一会儿 ， 就可以把肉和菜搅在一起炒了 ， 并可按个人口味加入盐或其他调料什么的 。

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