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古运河就像一条玉带 ， 蜿蜒穿过这座同样古老的城市 。 它流过岁月 ， 流过城墙 ， 流过有着许多梦想的人们的家园；流入历史和传说 ， 也流入享誉全球的淮扬菜 。 在淮安 ， 几乎每一道名菜背后都有一个故事 ， 人们在讲故事和品尝熟食的过程中传承这道名菜
淮扬菜、粤菜、鲁菜和川菜被称为中国四大传统菜系 。 淮扬菜起源于扬州和淮安 ， 已有2000多年的历史 。 其特点是选材严谨 ， 制作精细 ， 追求原汁原味 。 现代国宴多以淮扬菜为主 。 淮扬菜的两大看点之一就是极致细刀 ， 这是淮扬菜每个师傅的看家本领 。 另一种是精制的精华汤底 。 俗话说 ， 当兵的枪 ， 厨师的汤 ， 煮汤特别关键 。
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杨迪皇帝曾经说过淮扬菜是世界上最美味的食物 。 让我们一起欣赏吧！
开阳八普菜
开阳红烧蒲叶：香如兰 ， 脆如笋 。
有诗词歌赋 ， 有传说 ， 所以蒲菜获得了“天下第一笋”的美誉 。 “一筷子香脆觉得蒲叶嫩 ， 饱满 。
盘鲜忆鲤鱼香 。 ”“春蔬那及吾淮好 ， 入馔蒲菜不论斤” 。 文人墨客们把对这一美味的感觉通过诗句传递给了后人 。
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金陵咸水鸭
咸水鸭又叫盐水鸭、桂花鸭 ， 是南京著名的特产 ， 因南京有“金陵”别称 ， 故也称“金陵盐水鸭” ， 久负盛名 ， 至今已有两千多年历史 。 店里用花椒八角等香料把鸭子腌制10个小时以上 ， 再用清汤卤 ， 把浓味提出来 。 制成的盐水鸭皮白肉嫩、嚼而不烂、肥而不腻 ， 十分香鲜味美 。
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松鼠桂鱼
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松鼠桂鱼是苏州的一道汉族传统名菜 ， 因为成菜后形如松鼠故而得名 ， 是一道体现淮阳菜刀工精巧的经典菜式 。
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选取一斤半以上的新鲜桂鱼 ， 把头和鱼骨去除掉 ， 这时最关键就是不能把尾巴切断 ， 两大块鱼片通过尾巴连接着 。 然后在鱼片上使用斜刀法 ， 切成一粒粒麦穗形状的花刀 ， 刀纹要均匀 ， 刀深又要相等 ， 最重要是千万不能切破鱼皮 。
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鱼肉腌制好就可以拿去油炸 ， 两块鱼皮相贴 ， 肉粒向外 ， 很快就被炸成型了 ， 一粒粒竖起来的样子是不是真有点像松鼠毛呢？最后浇上滚烫的酸甜浓汁 ， 伴随着吱吱的声响被送到客人桌上 。
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松鼠桂鱼吃起来酥香无骨 ， 加上浓稠的酸甜汁 ， 令你越吃越开胃 ， 有点类似粤菜中的酸甜骨 ， 但吃起来桂鱼的肉质更加细嫩鲜美 。
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