拉条子是什么食物？拉条子是表示什么，看完不纠结了( 二 ) _生活百科

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条子里有多少种配菜？摄影/叫我大厨/汇投网

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拉夏天山新。
疆拌面大赏

新疆主食有三宝，烤馕抓饭拉条子，烤馕朴实，抓饭厚重，拉条子，则最风情万千，光看配菜，碎肉、野蘑菇、小炒菜、大盘鸡……无所不包，不过最地道的口味，还得是过油肉拌面。

拉条子在新疆有多受欢迎？从它的另一个称呼：新疆拌面就看得出来。在新疆吃拉条子，就两个字，豪迈：吃面从来不论碗，论盘，吃完一盘还不够，没事，面随便加，免费！

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▲ 菜、面分开装，才是新疆拉条子的地道吃法。摄影/郭路LuGuo 图/图虫·创意

而拉条子本体，也可以吃一个全套，除正常吃，还有“然窝子”，凉水激过的拉条子，在新煮的面汤里拌两下，一凉一热激发，热气腾腾，更加劲道；切碎成小节炒，就是传说中的丁丁炒面；若是切成指头长，就是二节子炒面；带上汤，则变成炮仗子……实在是令人眼花缭乱，胃也缭乱。

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▲ 丁丁炒面。摄影/CL160 图/图虫·创意

甘肃丨拉条子之乡最是寻常

拉条子是新疆人的饭桌主角，也沉入了甘肃人的生活。

在河西走廊这一拉条子“原产地”，拉条子依然是一日三餐的吃食，而对于曾经的移民重镇，现在却有更多人出走的兰州，拉条子可能是更为深切的乡愁。

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▲ 在外地，多数时候兰州人吃到的是一盘东方宫拉条子。摄影/RioRelaxing 图/图虫·创意

牛肉面出了兰州，就很难是那个味道，但拉条子不一样，制作简单便捷，煮、炒、拌样样都行，配菜可以是蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋、乃至洋芋丝丝，也是啥都行。

唱着黄河谣的野孩子乐队，就很爱吃拉条子。上世纪末，来自兰州的野孩子乐队初到北京，冰箱里总少不了满满的西红柿“浇头”，那就是他们做拉条子的必备原料，也是联络乡情的“调味料” 。

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▲ 除了拉条子，正宁路夜市上的凉面也惹人怀念。摄影/严肃

吃着拉条子的野孩子，歌喉像面条一样不停地流，平平常常的感情，唱出的是西北乃至中国人的乡愁。某种意义上，这也是甘肃拉条子的写照，它们并不若新疆拉条风味汇聚，浓墨重彩，就是简简单单，擀面成饼，抹油切条，一碗拉条子，或炒或煮，或就简单配点牛肉汤，也能吃得开心。

塞上风味丨中卫拉条子

新疆、甘肃之外，在宁夏中卫，还有一块炒拉条的“飞地” 。虽然它与新疆拉条和甘肃拉条类似，但一手“以抻代拉”的成条手法，却造就了不一样的味道。

▲ 宁夏炒拉条更像烩面，汤汁可能会比图中更多一些。图/网络

面团揉到软硬适中，弹性十足，可塑性极强之时，手轻力匀，反复拉扯，不断一根，得宽细扁圆，或称“鸡肠子”，或称“韭菜面”，而最大的特色，则是形似手工擀面刀，且能保留刀切的楞面。

不过中卫的拉条子，与其说是炒拉条，不如说是以“烩”代炒。西红柿和肉一起熬成酸辣可口的汤头。拉条子的韧性，则融在这酸辣可口的汤里。