普洱茶的鉴别常识
如何辨别干仓普洱与湿仓普洱
干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来，但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓储存，往往从冲泡后的叶底识别出来 。湿仓的普洱是经过了"霉变"，对普洱茶的真性有了极大影响 。往往熟茶与湿仓茶 ， 有着极相似的失真品味 。也有较轻度的 ， 短时间的湿仓普洱，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓特色 。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难 ， 有好的干仓，才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶 。
如何品出新鲜普洱
要品出新鲜的普洱茶 ， 必须先能辨别生茶和熟茶 。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案 。
1. 从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味 。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失 ， 则可从茶汤中感觉出熟味香 。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉 ， 却有一股[沉香] 。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。
2. 从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶 ， 它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色 ， 甚至接近黑色 。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的 。
3. 从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感 。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力 。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色 ， 叶条质地干瘦老硬 。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子 。但是，有些熟茶若渥堆时间不长 ， 发酵程度不重 ， 叶底也会非常接近生茶叶底 。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间 ， 叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
普洱茶的鉴别方法
在台湾，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人 ， 少之又少 。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚 ， 随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质 ， 而不是品质代表价格 。
昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验，向采访人员说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级 。丁总经理说，看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细 。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的 。
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何 。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色 。好的普洱茶 ， 泡出的茶汤是透明的、发亮的 ， 汤上面看起来有油珠形的膜 。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味 。清香味出不出的来，有没有回甘 。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味" 。王总经理还补充说若可以试泡的话 ， 看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度 。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一 ， 而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶" 。
相关经验推荐
- 南瓜牛奶羹怎么做
- 南瓜糯米饼怎么不粘手
- 茶刀 普洱茶刀 怎么用
- 南瓜糯米饼怎么做好吃吗
- 普洱茶饼怎么卸成小块
- 面霜涂在脸上有刺痛感是怎么回事
- 指甲怎么保养
- 南瓜片鸭蛋黄怎么做
- 南瓜片鸭蛋黄怎么做好吃
- 加香精的茶怎么辨别