维生素C
菠菜中维生素儿维生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症 。
酶
菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用 ， 宜干高血压、糖尿病患看（菠菜根尤适干糖尿病患看） 。
镁
菠菜中含有镁，如果每日摄入的镁少于280毫克，人就会感到疲乏 。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，是春季不可多得的防困蔬菜 。
维生素K
菠菜富含多种维生素，更是维生素K的最佳补充来源之一，维生素K是骨骼强健营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视 。我们都在谈论钙质、镁和维生素D ， 这些当然很重要，不过较不为人所知的维生素K对于造骨具有关键性作用，能启动骨钙素，把钙分子留在骨头里 。
文章插图
在夏季天气炎热的日子里，我们最喜欢吃一些清爽不油腻的凉拌菜 ， 我也经常喜欢在小孩放学后给他们准备一些简单易做的凉菜，像凉拌西红柿、拍黄瓜等等，清凉爽口的同时，也能让他们吃饭之前开开胃 。
夏日凉菜是餐桌上必不可少的 ， 今天舒晨分享一个以菠菜和花生米为主的凉菜，夏季让小孩多食用一些绿叶蔬菜，有益健康的同时还能给他们清热去火 。
【菠菜花生米】
材料：菠菜、花生米
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、生抽、香醋、白糖、香油
做法：
1.首先锅内加适量植物油，开小火下入花生米，小火慢炒至花生米颜色加深并发出大量炸裂声即可控油捞出 。
2.把炸花生米的热油浇在辣椒上，如果能吃辣就把辣椒剪开 ， 如果不吃辣可以省去这一步 。
3.不用洗锅，锅内加大量清水烧开，水开后下入择洗干净的菠菜，焯水1分钟 ， 锅内的植物油刚好可以使焯水的菠菜更翠绿，焯水1分钟后捞出过凉白开 。
4.菠菜冷却后挤去水分 ， 把菠菜切长段后放入一个大碗中 。
5.大蒜几粒，拍碎后切细末 。
6.把大蒜末和辣椒油放入菠菜内 ， 再加入2克食盐、1克白糖、5克香醋、3克生抽、3克香油搅拌均匀 。
7.最后把冷却后的花生米倒入碗中搅拌均匀 。
8.为了摆盘好看，可以把菠菜和花生米盛到一个碗中并且压实 。
9.在上方盖一个盘子，快速翻转过来 ， 这样摆放比较好看，美味即享 。
好了，我们这个口感丰富，又香又好吃的菠菜花生米完成 ， 希望您能够喜欢 。
小贴士：菠菜最好整颗或者整叶焯水，这样方便后续的操作 ， 同时焯水还能去掉菠菜中的草酸 。
###其它资料参考### 芝麻大家都很熟悉，是五谷杂粮之一，它的营养价值是比较高的，而且还可以补充丰富的营养物质，满足人们对于营养的需求哦 。黑芝麻的吃法有很多，比如说做菜，煮粥等等，来看看这道芝麻花生米拌菠菜 。
芝麻花生米拌菠菜
芝麻花生米拌菠菜所需材料
主要食材菠菜、花生米、白芝麻、醋、香油、盐
芝麻花生拌菠菜的做法
1、将菠菜洗净，切段，焯水，捞出装盘待用花生米洗净，沥水，入锅炸熟白芝麻炒香 。
2、将菠菜、花生米、白芝麻拌均匀，再加入香油、醋和盐，拌匀即可 。
芝麻花生拌菠菜的功效与作用
这道菜红绿白相间，颜色鲜艳，能促进食欲，菠菜、花生和芝麻都是很有营养的食材，将三者拌在一起食用 ， 可为人体全面补充营养 。蛋白质、多种维生素和矿物质、卵磷脂、膳食纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等丰富 。菠菜具有润肠通便、补血止血、活血脉、止渴润肠、敛阴润燥、滋阴平肝、助消化的功效 。芝麻可以明目强身健体，而且还可以抗衰老哦，这道菜适合的人有很多，老少皆宜，补血养颜，而且还可以补肝益气哦，对于增强记忆力，润肤，促进代谢和免疫力有很好的作用和功效呢 ， 大家不妨试试吧 。
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