由于小麦粉的不一样 ， 制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养 。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异 。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，刘方成表示，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心 。
面的吃法丰富多样，有过水凉面 ， 也有温度极高的油泼面，但孙孟里建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面 。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适 。
传统饮食中有“原汤化原食”的说法 。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤 。从营养学的观点来看是有一定道理的 。卫生部中日友好医院中医李佩文说 ， 煮淀粉类食物时 ， 其表面的淀粉会散落到汤中 ， 当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物 。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物 。所以喝原汤可以帮助减少积食 。
中国中医研究院杨力教授和北京中医药大学养生室教授张湖德均表示，吃面不能受习惯影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面 ， 而是要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康 。以下介绍的几种风味面，都有其适合的人群和时节，可以指导人们更加合理更为健康地吃面 。
东
酒后来一碗
阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一 。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面” 。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处 。阳春面制法简单 ， 在汤碗里盛上滚烫的面条 ， 缀上碧绿的点点葱花即可 。但阳春面的“面” ， 大有讲究 。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面 。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙 。
阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究 。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制 。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的 。
而且，刘方成建议 ， 平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面 。酒后吃碗阳春面 ， 不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效 。而且由于阳春面口味清淡 ， 老年人和儿童都适合吃 。
西
冬天吃
在面食中笔者对兰州拉面情有独钟 。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白 ， 加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值 。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空 。焚香自叹息，只盼牛肉面” 。
牛肉拉面的优劣取决于清汤 。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道 。
兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点 。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白；辣椒油鲜红；香菜、蒜苗翠绿；面条则柔滑透黄 。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的 。要保持汤清 ， 就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了 。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油，浇入汤中 。
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