兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能 ， 又佐以生葱、生蒜、香菜等调味 ， 味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用 。杨力提示，冬天是吃兰州拉面最好的季节 。
南
配紫菜汤
热干面是武汉人的首选小吃 。对武汉人来说 ， 它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷 。热干面的来历其实简单：一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上 。第二天，他将这些面条烫几下 ， 放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美 。就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢 ， 几乎有摊点的地方就有热干面 。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟 ， 拌油摊开 ， 吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料 。张湖德建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃 。比较适合体力消耗较大的人吃 。吃的时候最好搭配蔬菜汤 ， 最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡 。
北
营养最全面
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成 。杨力教授认为，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的 。
传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料 ， 用肥瘦肉丁作为配料 。黄酱蛋白质含量较高 ， B维生素含量相当丰富 。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失 。它的主要缺点是咸度往往过高 。炸酱的内容，其实也可以更加丰富 。少用黄酱 ， 多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸 。如果能够加入一点沙茶酱，会增加海鲜风味 。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效；所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用 ， 但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在 。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等 。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应 。加入豆腐丝尤其重要，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素 。如果，炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及纤维的摄入量 。
中
适合年轻人
刀削面是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝 ， 刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎 。
山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右 ， 厚0.2―0.4厘米 。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢 。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜 ， 如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋 ， 十分可口 。
刘方成解释，刀削面由于制作工艺的差别 ， 面较硬且不易消化 。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了 。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝 ， 会均衡营养 。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效 ， 而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥 。
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