蟹，橙红色的卵块，白璧似的脂膏，软玉般的蟹肉，可谓“一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香 。”难怪唐人卢纯说:“四方之味，当许含黄......>>
问题二：螃蟹怎么做最好吃？螃蟹的做法一： 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸 。洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会 。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉 。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸 。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间） 。同时可以制螃蟹沾料 。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可 。如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓 。做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有 。如果蟹壳变红了，就差不多好了 。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了 。螃蟹的做法二、咖喱蟹 1、肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油 。2、净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成 。肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适 。螃蟹的做法三、香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 ， 蟹醉后去腮 ， 胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。螃蟹的做法四、姜葱螃蟹 材料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克 ， 葱2.5克 ， 姜末2.5克 ， 淀粉2.5克，香醋2.5克 ， 蚝油25克 。做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅 。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可 。螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐 。做法： 1 。螃蟹洗净，打开盖 ， 去鳃 ， 切成2块或4块视螃蟹的大小 。2 。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉 。3 。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品 ， 爆香 ， 再加入螃蟹 ， 适量的盐，翻炒 。4 。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成 。注： 1 。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油 。2 。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减 。螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎?。湃胝袅镉猛鹫羰毂赣?。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用 。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用 。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可 。
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