辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙 。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用 。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软 。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里 。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆 。
3、香干洗净切碎 ， 油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆 。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成 。
这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃 。
原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个 ， 尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量 ， 味素半茶勺 ， 植物油1汤勺 。
做法步骤：
1、尖椒切碎，葱切碎 。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水 ， 然后挤净杀出的水分 ， 加1汤勺植物油拌匀 。
3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀 。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料 。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水 。
原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把 。
调料：色拉油、食盐、香油各适量 。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝 ， 撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀 。
2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎 。
3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可 。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤 ， 很清香 。将冬瓜汁倒在锅里 ， 加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了 。
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量 。
调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克 ， 花椒面、香油各适量 。
做法步骤：
1、毛豆腐切成小丁 ， 加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右 ， 烤至毛豆腐微微发黄 。
2、鸡蛋炒碎放凉 ， 黑木耳切碎 。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎 。
3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀 。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀 ， 包之前加盐 。
这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味 。
原料：胡萝卜300克 ， 红葱头200克 ， 鸡蛋3个 。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量 。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下 ， 放凉后挤干水分，再剁成细末 。
2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎 。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料
文章插图
1、韭菜鸡蛋馅饺子
食材准备：韭菜500g、鸡蛋5个、虾皮适量、盐少许、花生油适量 。
2、香菇鸡蛋木耳馅水饺
食材准备：蘑菇100g、鸡蛋4个、木耳100g、粉丝1团 。
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