3、莴苣素水饺
食材准备：莴苣2根、胡萝卜1根、木耳若干、鸡蛋4个、葱姜碎适量、盐／油／芝麻油／花椒面／耗油／白糖适量、粉丝适量 。
4、西葫芦素水饺
食材准备：西葫芦、虾皮、鸡蛋、葱花适量、盐适量、香油适量 。
5、春韭菜豆腐饺子馅
食材准备：春韭菜400g、老豆腐400g、鸡蛋6个、香葱3根、生姜3片、香菜50g、盐8g、生抽10g、芝麻油10g、鸡精3g 。
6、五色素饺馅
食材准备：黄瓜1根、大青椒1个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶、香菇5-6个 。
7、小白菜水饺
食材准备：小白菜420g、鸡蛋2个、茶干6片、生姜适量、葱适量、五香粉适量、盐适量、太太乐鲜鸡汁适量 。
8、苋菜豆干鸡蛋素饺子
食材准备：苋菜150g、五香豆干80g、鸡蛋1个、蚝油适量、生姜适量、五香粉适量、花生油适量、盐适量、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量、芝麻油适量、藿香叶（随意）、味精适量、调料水随意 。
9、圆白菜香菇素馅水饺
食材准备：圆白菜一小个、鲜香菇10个、香葱三小把、耗油一大勺、盐少许 。
10、香菇韭黄饺子馅水饺
食材准备：韭黄500g、香菇500g、鸡蛋3个、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香油适量 。
###其它资料参考###1、韭菜素饺子，泡发的木耳洗净控水，切碎，韭菜也切碎 ， 加花生油拌匀，鸡蛋炒熟炒碎 ， 如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉，把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起 ， 拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了 。
2、馅海米韭菜素饺子，韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀，准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。
3、馅素三鲜饺子馅，韭菜切碎后加麻油拌匀 ， 再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀，鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
4、家常素饺子馅黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎，韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥 ， 鸡蛋炒散炒碎后放凉待用 。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香），所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可 。
5、白菜香干素饺子馅白菜，切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里，加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成 。
6、素饺子的热量比较低，每100克素饺子中只含有不到150大卡左右的热量 。少量的吃一些素饺子可以促进新陈代谢，但是摄入过量之后，也容易引发腹胀现象 。素饺子中含有非常丰富的碳水化合物、纤维素和一定的钠离子，可以促进新陈代谢，加速肠道蠕动，平衡体内的离子水平 。但是需要注意，素饺子中的纤维素可能会刺激胃黏膜，所以建议一定要完全煮熟以后再吃 。
###其它资料参考###1、菠菜素馅饺子的做法： 和面 。擀皮 。胡萝卜切丝焯水后切碎，菠菜、木耳、粉丝焯水切碎，鸡蛋打散炒成蛋碎 ， 加盐、花椒油或香油调匀 。下锅 。蘸料 。
2、纯素馅儿饺子的做法：娃娃菜切碎，加盐，腌出水分 。挤干水分 ， 加入手挤不干净又没有纱布，那就装在保鲜袋里 ， 袋底用牙签戳一些小孔，然后用力挤压 。挤干水分的娃娃菜放在一个大碗里，加入葱末然后加一瓷勺生抽 ， 一瓷勺蚝油，3勺熟油 ， 一小勺白糖，搅拌均匀（口味清淡的不要再加盐了 ， 蚝油，生抽都有咸味） 。
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