所需材料：包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.把粉条用温水泡发好，把粉条泡发至没有硬心就可以了，把粉条切成小段 。
2.把包菜切碎，撒入半勺盐，用手把包菜揉一下 ， 腌制几分钟，再加入清水把包菜投洗一下 ， 去除盐味，把包菜捞出用手攥净水分待用 。
3.胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成末 ， 葱切末 。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液 ， 摊开，待蛋液加热至稍凝固，用筷子划圈搅拌，把鸡蛋搅成小块，盛出待用 。
5.把包菜放在盆内，加入粉条碎，鸡蛋块，胡萝卜末 ， 葱末，再加入熟油 ， 或者色拉油也可以，蚝油 ， 生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝一个方向搅拌均匀，饺子馅就调好了 。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】
所需材料：西葫芦、鸡蛋、葱、胡椒粉、油、盐、
制作步骤：
1.将西葫芦洗净 ， 刮去外皮，去瓤 ， 用擦丝器把西葫芦擦成丝，再把西葫芦丝切碎，放入少许盐稍腌制 。
2.将腌制好的西葫芦用手挤出水份，葱切碎备用，鸡蛋磕入碗内打散 。
3.锅中加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固 ， 再筷子划圈搅动，把鸡蛋翻炒成小块，盛出待用 。
4.将西葫芦碎，鸡蛋块 ， 葱末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就调好了 。
###其它资料参考###一、鲜香豆腐素饺子
材料：豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
步骤：
1、洗干净豆腐 。
2、木耳泡发 。
3、香菇 胡萝卜洗净 。
4、将木耳等食材切丁 。
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄 。
6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子 。
二、素三鲜饺子
材料：胡萝卜，包菜 ， 干花菇，盐 ， 橄榄油
步骤：
1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成?。ê懿凡灰偎?，口感打折） 。
2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会 。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软 ， 沥干 。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀 。关火 。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可 。
3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火 ， 等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！
三、胡萝卜素馅饺子
材料：饺子皮，胡萝卜， 豆泡 ， 香油，盐，姜
步骤：
1、豆泡切碎 ， 姜做姜末备用 。
2、胡萝卜洗干净，去皮 ， 用擦子擦成细碎末备用 。
3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用 。
4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺） ， 香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了 。
5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开 ， 防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺 ， 再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可 。
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