其中主要以菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强，在我国北方可以幼苗越冬 。另一类是蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖的.蔬菜，它们有一定的抗热性，可以在夏季采摘 。
3、绿叶菜的正确吃法一般是先洗后切，如果先切后洗，就会导致蔬菜切断面溢出的维生素C溶于水而流失 。切好的菜一定要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化 。
绿叶菜保鲜方法3保存食物原则：
1、水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃 ， 最多买 2～3 天的量 。
2、 不贪便宜购买大包装 。多出的食物，最好分装成小包，放在不透水密闭包装当中，妥善保存 。
3、 购买之后赶紧烹调食用，及时吃完 。一次吃不完的 ， 最好提前分拨出来，分装冷藏 。
4、 剩饭菜要及时放进冰箱冷藏，不要在室温下放两小时以上 。
5、 食物从冰箱里拿出来之后 ， 要彻底加热 。
6、 经常检查冰箱，把放得过久已经不新鲜的食物及时处理掉 。
一、适合放冰箱【冷藏】 的食材
1、绿叶蔬菜
保存方法：
1、先把绿叶菜表面的水滴风干掉 。
2、放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气 ， 这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂啦 。
当你需要囤放大量绿叶菜的时候就可以用这种方法，什么油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜 ， 香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜，只要是绿叶菜都行这个方法可以延长绿叶菜的保存时间 ， 一般情况下，5天的时间是没有问题的 。
2、菌菇类
保存方法：
1、菌类买回来后，不要让它们表面沾水，保持干燥哈 。
2、放入大牛皮纸信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室 。
用这个方法保存菌类至少可以保证1周不坏 。原理是因为牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，所有的菌类都适合这样的保存方法 。牛皮纸袋也可以多次反复使用哦 。
3、香葱香菜
保存方法：
1、用两片白菜叶（不要清洗）将香葱，或香菜包裹起来 。
2、放入保鲜袋 ， 再存入冰箱 。
用这个方法保存香葱和香菜，叶子不会变干 ， 或腐烂，可以保鲜很长时间 。
4、食用香草
保存方法：
1、买回的香草用喷壶喷少量的水 ， 然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水分都吸收到纸巾上，并用这个纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后 ， 放冰箱冷藏保存 。
2、用这个方法保存香草 ， 大概可以维持7—15天 。
薄荷 ， 罗勒，法香 ， 百里香这样的香草大概保持7—10天左右 。而迷迭香的保存期比较长，15天左右是没有问题的 。
在香草上喷水后，记得用纸巾轻轻压干后再包裹 。不要湿度太大 ， 否则叶子很容易腐烂 。
5、菜椒类
保存方法：
1、彩椒、青椒、尖椒等，先用剪子把椒蒂剪出一个切面儿，点燃蜡烛 ， 将蜡油滴在彩椒蒂的横切面上 。
2、等凝固之后，再把彩椒放入保鲜袋，放在冰箱里保存，能保鲜2-3周哦！注意不要碰掉彩椒蒂上面已经凝固的蜡烛 。
6、豆芽
保存方法：
买豆芽的时候经常会有量大了 ， 一次做不了的时候，我通常都是把剩余的豆芽用保鲜袋装好，封起来，再从外面套上一个袋子 ， 然后放冰箱冷藏室 。
7、鸡蛋
保存方法：
1、鸡蛋买回家后 ， 把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可） 。
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