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怎么保存菜叶类( 六 )

生活百科蔬菜


1、冷冻食品解冻后不宜再存放，冷冻的肉鱼鸡鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料
2、肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生 。
(2)不用在冰箱中存放的食物
1、香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂 。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散 。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味
2、面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象 。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃ 。
(3)需要特殊呵护
1、蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天
2、西红柿存放时需蒂头朝下分开放置，不要重叠，因重叠的部分容易腐烂
3、马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存 。由于苹果会释放一种可使其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制马铃薯发芽
4、芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来 ， 再放在阴凉通风的地方
5、黄瓜、辣椒、莴笋保存时，可将其放进塑料袋里，将袋口扎紧 ， 置于阴凉干燥处，一般能保鲜10天左右
6、老姜不适合冷藏保存，因其本身已纤维化容易使水分流失 。可放在潮而不湿的细沙里保存
7、鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水 ， 把藕浸没，一两天换一次凉水 。
叶菜类蔬菜怎么保存2各种蔬菜的保存方法
根茎类
并不是所有的蔬菜都适合冷藏 。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等 ， 适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏 。
根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽 。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放 ， 放进冰箱反而更容易坏 。
叶菜类
叶菜类通常无法久放 ， 如果直接放入冰箱冷藏 ， 很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的 。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂 。
最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间 。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜 。
果菜类
果菜类的保存首重的就是购买的挑选，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的 。此外，冷藏的温度必须维持在6℃ ， 太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味 。
香辛类
香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久 。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒 ， 以冷冻方式保存，至少都能使用1个月 。
萝卜
萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高 ， 置於阴凉通风处即可 。若买到的萝卜已清洗过，可用乾报纸包起来放入塑胶袋中，在放入冰箱保鲜室直立式冷藏 。
白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除 ， 避免叶子吸收掉养分，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，约可保存7～10天 。

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