卤猪蹄凉了怎么吃 ， 可以炒菜嘛？
文章插图
用料
烧卤菜香料1包
猪蹄3个切块
干辣椒一把切断
干辣椒面半碗
花椒粉一小嘬
大葱一根
陈皮4片
冰糖1小块
芝麻半碗
菜籽油一碗
姜一块
酱油 ， 醋，盐，适量
麻辣鲜香冷吃卤猪蹄的做法
菜市场买回来的猪蹄 ， 切块，加姜片料酒飞水
飞水后 ， 猪蹄捞出，沥干水分
卤菜香料包泡水10分钟，沥出来
锅里加入冰糖，姜片，香料 ， 料酒，酱油，醋，煮开
加入飞水冲洗过的猪蹄，保持水漫过猪蹄 ，
闷煮大约一小时，最小
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用料
主料
【冷的卤猪蹄怎么炒菜】猪蹄2个
调料
酱油
50毫升
姜
8克
八角
3个
花椒
3克
干辣椒
10个
料酒
10毫升
白砂糖
5克
小葱
2根
草果
2个
香叶
4片
卤猪蹄的做法
1.将猪蹄一切为二清洗干净 ， 入锅中焯水
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮 ， 出锅撒葱花装饰即可
烹饪技巧
1、猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下；
2、炖猪蹄的时候 ， 要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底；
3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用 。
###其它资料参考###“冬至回了趟老家，朋友请客，去了农家乐吃饭，朋友极力推荐这道农家小炒猪蹄 ， 果不其然，这道菜一上桌，马上被一扫而光 。吃过美味的菜肴 ， 我定不会忘记，回家一试，零失败，味道很棒，很下饭 。
这道家乡农家小炒猪蹄，原料很平常 ， 制作有点粗糙，但其中的味道却值得百般回味 。”
食材明细
猪蹄
红辣椒
青辣椒
青蒜
食用油
盐
生抽
老抽
料酒
八角
桂皮
香叶
花椒
姜
冰糖
干辣椒
老干妈辣豆鼓
咸鲜
炒
一小时
普通
【广西】农家小炒猪蹄的做法步骤
1
准备好材料 ， 猪蹄砍小块
2
锅中注入水，放姜，料酒 ， 猪蹄块进行焯水
3
焯好水的猪蹄清洗干净 ， 放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶 ， 盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4
卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5
热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6
加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7
放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8
加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽 ， 盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9
加入青蒜炒过青即可盛出
10
一道非常下饭菜做好了 ， 味道很棒 ， 亲们也可试试
使用的厨具：砂锅、炒锅
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