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烙大饼怎么把大饼烙圆( 二 )

面团生活百科


5. 炒锅加热，放入橄榄油 ， 将剁碎的洋葱，蒜头放入，炒香（颜色开始变黄）； 将番茄酱，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，待开，关火即成PIZZA汁 （为了方便，偶是把除了洋葱，蒜头以外的材料都给事先混在一起，加的时候就一并加入了，免得慌乱，这就是做好的PIZZA汁 ）
6. 这些是准备的PIZZA饼皮上要加的材料 切丝的马苏里拉奶酪（80克），红椒丝 ， 火腿丝，甜玉米粒 （自家喜欢什么就加什么吧，多少也自己把握，这些是比较随意的）
7.面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟
8.待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘 ，  成一个饼 。边上稍注意一点，给推个边起来 。上面用牙签扎孔 。
9.PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了 。抹好之后，铺一些奶酪丝，差不多10-15克左右就好了 。
10.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上 。饼皮边缘刷上鸡蛋液
11. 烤箱预热200度 PIZZA入烤箱中下层，200度 ， 上下火15分钟 取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 。
3.面团怎么擀才大和圆
很容易 ， 多擀几次就好了 。
1.做饼的面要和好，软硬合适 。太软、太硬都不好擀 。
2.面挤子首先要揉圆，一只手用手掌内侧肉厚处揉 ， 边揉边转面团，揉好后将不光滑的一面朝下放好 。再揉第二个、第三个 。揉好几个再擀，前面揉的就醒好了，很好擀；刚揉好的筋性大 ， 不好擀 。
3.一开始慢慢擀，要求每擀一下转一下面饼，将不圆的地方正对前方 。当擀大不好转时，用眼睛看 ， 哪里不圆朝哪里擀，基本就可以了 。
4.如果是很大的电饼锅，就要把面饼卷在擀面杖上擀才行 。那要有一根细长的擀面杖 。撒些干面在饼上，卷在擀面杖上轻擀两下，转个方向后将面展开 ， 再撒干面再卷上轻擀 。如此反复几次就可以了 。如果哪里不圆，就手擀两下修正修正就行了 。
平时可以练习擀面条 。北方农村能干的妇女从小学习擀面条，面条的面能擀一米大的圆 ， 擀饼当然就不在话下了 。这就是熟能生巧 。你刚开始学，不要急，一定得有个熟悉的过程才行 。
4.怎么把大饼做软
做法：
1、面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了 。（500g面粉的话，水要在400g以上 ， 看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行 。）；
2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲 。刷一薄层油 。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边 ， 往下收口 。
4、捏紧口 。手口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼 。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩 ， 那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘 。）；
5、锅里热油，放入饧好的面饼 ， 把上面也刷少许油，中小火 。看面饼有鼓起小泡，即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的 。；
6、然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包 ， 放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。（烙面饼要经常翻面 ， 这样烙出的饼皮才不会厚 。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬 。放入袋中一捂，凉了之后也是软的 。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽 。避免饼被水汽泡烂 。

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