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鸡肉砂锅焖饭怎么做好吃( 四 )

生活百科鸡肉


鸡大腿的特点：肉纤维比较丰富，富有弹性，适合炖 ， 油炸 。
鸡翅肉：鸡翅部位有较多的筋 ， 皮较厚，胶原蛋白丰富，适合焖 ， 烤 。
鸡的许多品种里，黄焖鸡适合选择鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部 ， 色泽均匀 。
黄焖鸡做出来是否好吃还有很重要一点，就是鸡肉是否新鲜，新鲜的鸡腿肉做出来鲜嫩多汁，口感软滑，冷冻过的鸡腿肉做出来的肉味很淡，口感发柴 。
下面教大家怎么区别新鲜鸡肉和已经不太新鲜的鸡肉 ， 还有注水鸡肉 。
新鲜鸡肉：鸡肉色泽白里透红 ， 鸡肉坚实，用手按下去，很有弹性 。
不新鲜鸡肉：色泽暗淡，鸡肉松弛 ， 用手按下去，久久不能回弹，连带鸡皮都会出现皱纹，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮 ， 表明新鲜程度欠佳 。
注水鸡肉：如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块 。
在了解了这些之后，我们知道在家要想做出好吃的黄焖鸡 ， 就要选择新鲜的三黄鸡鸡腿肉，下面麦兜家厨房就教大家在家怎么做出好吃的黄焖鸡 。
三黄鸡鸡腿 2只，干香菇 4朵，土豆，干辣椒 9个，青椒 1个，生姜1小段，大蒜2颗，海天辣黄豆酱 5—6勺
1 鸡腿剔去骨头切块，香菇提前泡发好，土豆切片清水洗净淀粉备用，青椒切块 ， 干辣椒剪开 ， 姜蒜切片 。切好的鸡肉淖水备用 。
2 起锅，热油 ， 放入鸡肉炒散 ， 炒到鸡皮微焦收缩，放姜蒜，干辣椒炒出香味 。
3 加入黄豆酱，香菇，清水，清水要没过鸡肉并且多一些为佳，大火烧开，改小火焖煮20分钟 。
【鸡肉砂锅焖饭怎么做好吃】4 20分钟后，打开锅盖，加入土豆片，大火收汁，快好的时候，加入青椒，翻炒几下就可以出锅了，可以尝尝味道，觉得淡了加盐，因为黄豆酱本身就有咸味，要适量 。
5 盛出，舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上，香气腾腾的鸡肉非常下饭 。
###其它资料参考###曾经有那么一阵子，在北京街头看到无数个黄焖鸡米饭的小馆子，生意都还挺不赖的 ， 感觉挺好奇，于是抱着今天吃地沟油的心情进去吃了一次，怎么说呢 ， 味道不难吃 ， 地沟油也还行，没太吃出来，但是绝说不上好吃 ， 如果让他们把劣质的鸡精从调料里去掉，可能味道会打折一半，满嘴的鲜呀，那是真鲜呀！何止掉眉毛，从上到下全掉毛儿，所以今天咱们在家做一道快手的鸡米饭，他们是菜饭分开，咱们一块儿焖，适合下班懒的做饭的朋友，而且味道还不错 。
主料：鸡翅适量　大米适量
辅料：胡萝卜
调料：黄酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜适量
鸡翅两面切两刀以便入味
用黄酒，生抽和　葱姜腌一会儿
胡萝卜切粗条
锅烧热，放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出
接着放葱姜末和胡萝卜炒几下放鸡翅和洗净的生米下去炒几下
然后放黄酒，生抽，老抽和蚝油适量炒匀，加入热水烧开
倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了
后记：
这个主食很简单 ， 鸡翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多余的油脂 。
大米如果有时候可以提前泡一会儿，这样熟的更快更均匀，但是水就是少放了，因为大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒 ， 但是水就要多一些，和平时煮饭的水差不多就行了 。

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