做法：
1.把山药刨皮洗净切片 。再把白醋稀释在水中浸泡山药，不会氧化发黑 。菜椒、胡萝卜切片 。肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用 。
2.坐锅热油快速煸炒肉片变色 ， 盛出待用 。
3.坐锅热油煸香肉大蒜片 。
4.再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘 。
五、山药焖鸭
原料：山药300g，鸭肉300g，油，盐 ， 姜，老抽，生抽 ， 香菜 。
做法：
1.鸭块洗净沥干备用 。山药去皮 ， 切成大?。从檬毕扰菟? ，可以滴点醋防氧化 。
2.锅中热油，下姜片爆香 。
3.下鸭肉进锅先煎香一面 ， 再翻另一面煎香 。
4.倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀 。
5.加入山药块一起炒匀加入适量的水焖煮水开后转小火 。
6.焖约半小时 ， 至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用 。
挑选山药的方法1.掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。
2.看须毛，同一品种的山药 ， 须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好 。
3.看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
4.山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看 ， 冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差 。
山药的营养价值健脾益胃 。助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍 ， 胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之佳品
滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用
益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
预防心血管病
山药几乎不含脂肪 ， 而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化 。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用
延年益寿
山药可增加人体T淋巴细胞 ， 增强免疫功能，延缓细胞衰老
###其它资料参考###做法1：蒸铁棍山药
准备食材如下：铁棍山药2根
具体做法如下：铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉 ， 然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可，吃的时候可粘果酱或白糖，蜂蜜都可以，自己喜欢吃什么就蘸什么吃 ， 喜欢刺激的，蘸芥辣吃都可以哦！
做法2：铁棍山药排骨汤
准备食材如下：山药2根 ， 猪大排500克，食盐1茶匙，姜1块 ， 枸杞5克，罗汉果2个
具体做法如下：山药削去外皮 ， 切成小块，然后泡在盐水里面，排骨清洗干净之后 ， 放入锅中，加入姜片，加入1汤匙料酒焯水，焯水后捞出过凉水，然后转移到汤锅 ， 加入姜片，加入敲开的罗汉果，倒入没过排骨的清水，盖上锅盖大火煮开后，转成中火煲30分钟 ， 30分钟后放入铁棍山药，再煲15分钟，煲好后加入适量食盐调味即可！
做法3：清炒铁棍山药片
准备食材如下：铁棍山药2根，红椒1个，黄瓜半根 ， 食盐1茶匙，生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
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