煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲 。
###其它资料参考###〖材料〗鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮 。
〖做法〗买回家的公鸡 ， 处理干净以后，切成小块，清洗干净 。很多人将鸡块清洗干净后 ， 就直接上锅焯水 ， 其实这样做是不对的 。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀 ， 腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来 。
2.锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫 。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡 。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤 。如果您说肉不脏的话，那是否定的 ， 看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了 。
3.水开后，煮一分钟 ， 再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净 ， 然后沥干水分备用 。这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水 ， 热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉 ， 肉质发硬、发柴 。
4.锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片 ， 香叶、桂皮，大火煮开后 ， 转中小火，炖一个半小时 。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料 。其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味 ， 营养也不会流失 。
5.炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味 。在炖鸡时 ， 先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬 。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉 ， 肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味 。
〖紫魅梦魇餐饮温馨提示〗牢记热胀冷缩原理 ， 鸡肉凉时，要冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗 。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块 。
一定要在鸡肉煮烂以后，再加盐，这样肉鲜嫩脱骨 。
大家炖鸡的时候 ， 会不会焯水呢？如果您有其他炖鸡的烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩 。
————————————————————
###其它资料参考###炖鸡汤在农村算是比较好的补品，最好选用自家养殖的散养土鸡 ， 油脂少，鸡肉劲道 ， 味道鲜美，是农村招待客人，补养孕妇 ， 过节的重要菜肴，其实做清炖的鸡汤，想把汤做的清澈见底，只要一个技巧就可以 。做这个汤的时候一定要小火慢炖 。小火炖的鸡汤，它是清澈的 。大火炖的鸡汤 ， 它是浓的，所以大家一定要记住这个技巧 。
炖鸡汤大火转小火，其实是错误的方法 。正确的方法是小火炖，小火炖，一直是小火炖 ， 千万不要让它沸腾 。如果要想炖的清澈，要劈沫，还要过筛 。过筛要两到三次 。记住过筛 。只有这样才能炖的清澈如水 。至于鲜美，那就全靠鸡子自身品质了 。
清炖鸡
原料主料：活老母鸡1只约2公斤 。配料：熟春笋片50克，水发冬菇25克 ， 火腿50克 。调朴：料酒10克，盐30克，葱结15克，姜片8克 。
做法
①将鸡宰杀后，用清水洗净 。用刀斩去鸡爪，在颈根部划一小口 ， 取出气管、食管 ， 再沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆 ， 挤去鸡心内淤血，剖鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用盐擦洗 。随后将鸡及肫、肝、心如清水洗净，起放在沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净 。再将鸡油漂清洗净 。
相关经验推荐
- 榨菜蒸什么
- 九岁男孩顽皮怎么教育 九岁男孩顽皮怎么教育呢
- 怎么煮鱼腥草茶
- 孕妇口腔溃烂怎么办，孕妇口腔溃烂怎么办才好得快
- 公婆饼小吃车怎么制作
- 孕妇口腔溃疡怎么治疗方法 孕妇口腔溃疡怎么治呢
- 孕妇感冒后怎么办 孕妇感冒了怎么办?
- 孕妇感染怎么回事 孕妇感染怎么办呢
- 孕妇干咳嗽怎么办呢 怀孕干咳嗽怎么办
- 孕妇过胖怎么办呢 孕妇过胖怎么办呢怎么减肥