②砂锅内放竹算垫底，将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入 ， 加清水淹没鸡身，再加入料酒、葱结、姜片，用一圆盘压住鸡身 ， 盖上砂锅盖 ， 置中火上烧沸 。撤去浮沫，移至微火上焖约3小时！,直至酥烂 。揭去砂锅盖，取出圆盘、竹箅、葱结、姜片，捞出肫、肝、心、火腿，并分别切成片 。然后将锅内的鸡翻身(腹朝上)加盐，随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上，盖上砂锅盖，上中火烧沸，离火即成 。
特点原汁原味，味鲜浓醇，鸡肉酥烂离骨，汤汁清澈见底 。
###其它资料参考###清炖鸡汤好喝的方法如下：
1、买来的鸡先处理一下 。开膛破肚 ， 去除内脏，斩成小块 。
2、烧点水，不用烧开，热了就行 ， 倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
3、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥 。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好 。
4、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧 ， 最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了 。
5、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了 。
鸡汤的营养价值：虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生 ， 有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少 。所以，在战胜感冒和流感过程中 ， 鸡汤是一种积极的“非正规军” 。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生 ， 从而减轻感冒带来的痛苦 。
###其它资料参考###1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡 ， 最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料 ， 却可以收到非凡的效果 。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡 ， 应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫 ， 二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏 ， 比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除 。剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离 ， 不去除的话，鸡汤会有股异味 。鸡的屁股 。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
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