7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足 ， 切忌中途随意添加水 。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质 。撇好浮沫后 ， 再转文火，再就不要随便揭盖了 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬 ， 能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放，都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
鸡汤中加入不同药材 ， 具有不同的滋补功效 。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长 ， 抵抗严寒加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用加入黄芪，可补气补虚 ， 增强机体免疫力 ， 还可预防某些传染病的发生 。
了解炖鸡汤的技巧后 ， 下面教你如何炖鸡汤简单又好喝的做法吧！
材料：
鸡块，适量 ， (小白不喜欢吃鸡胸肉 ， 鸡脖子 ， 鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤)，猪瘦肉，1小块，红枣，3 ， 颗 ， (我喜欢加一颗蜜栆)，香菇，5，个 ， 姜片，1片 ， 水适量
做法：
1.鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时 ， 红枣洗净剪开.
2.电饭锅里放2杯水的量.
3.把鸡块，瘦肉，香菇 ， 红枣，姜片，(蜜枣)放入不锈钢盆里 ， 放入水.最后放入电锅里 ， 盖上盖(不然水蒸气进了，鸡汤就不好喝了)
4.按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了.
不适合喝鸡汤的患者
1、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下 。
2、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高 。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病 。
3、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情 。
4、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤 。
5、胆道疾?。旱已缀偷ㄊ⒕７⒆髡?，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作 。
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