鸽子煲汤怎么去腥 _鸽子

如何炖出味道鲜美没有腥味的鸽子汤？？

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鸽子是一种非常大补的食材，用来炖汤是最滋补的食用方法，但是鸽子的宰杀方式和鸡鸭鹅不一样，所以鸽子稍微处理不到位就会有比较大的腥味，如何炖鸽子汤没用腥味呢？我来给大家分享一些炖鸽子汤的方法。
厨房里最常见的手段就是：焯水和用调料。可以把鸽子冲洗干净，然后烧开水，下鸽子烫至血沫尽出，然后把鸽子清洗干净就好了。另外再炖煮的时候可以加一些去腥的调料，比如酒、生姜、葱、八角桂皮、陈皮等等，不是说全放啊，按照自己口味适量就好了。
鸽子汤的做法鸽子(老鸽子) 1只、山药半根、姜 4片、葱半根、红枣 4颗、枸杞一小把、料酒 2勺、盐适量。
第一步：煲汤的鸽子最好买老鸽子，煲的时间越长汤越鲜美。老鸽子不像肉鸽子肉嫩，只适合煲滋补汤，适合孕妇和小宝宝。让摊主把鸽子直接处理好，回家用清水冲洗干净。
第二步：将洗干净滴鸽子放入清水中泡半小时，再放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。
第三步：将焯过水的鸽子放入砂锅内，再放两片生姜、大葱段和红枣。大火烧开后改小火炖2小时，因为要放山药，所以可以开始多加点水。
第四步：鸽子汤炖上后，处理山药。去皮切滚刀块，切好后放清水中浸泡，备用。待鸽子汤小火炖两小时后放入砂锅内。
第五步：红枣开始就可放入砂锅内，枸杞因为容易煮熟，可和山药一同入锅。
第六步：放入山药和枸杞后改大火烧开，加盐2勺(最后自己尝下咸淡味) 。改小火煲半个小时左右，就可以盛碗开喝了。

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方法有以下几点：
1、宰杀时放血放干净些，但不推荐如此。杀鸽子如果放血就去了补益，失了精气，可溺水杀死。
2、解冻后适量加些柠檬酸。
3、如果不是要求清淡的话，多加香辛料，香精。
4、多放点生姜，少量的醋，加少量的花椒或胡椒。
5、加料酒。处理好后冷水下锅放入花雕酒或白酒（放入的量根据食材多少而定，一只到两只鸽子一般放半小碗儿）再加点料酒，水开后抄3分钟左右捞出，就可以根据你的口味烹饪了。烹饪时也加料酒，八分熟食再加入两小勺花雕酒或白酒。这样你做出的美味就不会有腥味和怪味了。（加花雕酒会有花雕的香味，不喜欢花雕的味道就加白酒，美食做好后不会有酒味的）。
6、炖时待水沸后将白沫除去再文火炖煮。
7、加些啤酒炖用以去腥。不推荐这样。
###其它资料参考### 都知道鸽子汤大补，但是炖起来没有鸡汤有底气，担心味不好。不是不会做，而是做得少。
我的体会，炖好的鸡汤和鸽子汤，各有自己独特香味，鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香，如果炖滋补汤，添加党参会使这个味道更突出，喝进口就感觉补到心里。
唯一要注意的就是腥味。鸽子和鸡的不同，算得是纯自然生长。怎么养着它只吃颗粒粮食，不吃饲料。所以，没有化学添加物，没有抗生素。再个，各自生长期都比较长，要么就是刚长齐老毛的乳鸽。
最关键的是鸽子的杀法很特别，水里沁死，不出血。传统习俗里鸽子兔子都不要出血，否则少了补性。因为血都含在肉里，做不好就很容易腥味难去。我也是摸索很多次才找到去腥的法子，炖出的鸽子汤能媲美老母鸡汤。总体来说注意做好以下几点：