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干兔子肉怎么做菜( 三 )

生活百科兔肉


(4) 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可 。
【特点】
色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香 。
三:氽兔肉圆
【原料】
兔肉500克，黄瓜片15克 ， 水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克 ， 芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克 。
【制作过程】
(1) 将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸 。
(2) 再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 。
(3) 调匀的馅心 ， 挤成3厘米的丸子 ， 入开水锅中，氽一下 ， 捞出，过凉 。
(4) 把黄瓜、火腿均切成象眼片大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出 ， 过凉水发桦蘑摘洗乾净切薄片香菜摘洗乾净，切段金针菜用水发透，摘洗乾净 ， 挤去水，切段大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝水发银耳摘洗乾净，切片，待用 。
(5) 砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里 。
(6) 砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段 ， 烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可 。
【特点】
汤汁乳白，丸子嫩糯 ， 味道鲜美 。
四:煮兔腿
【原料】
兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个 ， 大枣50克，酱油25克 ， 熟豆油500克(实耗40克)，料酒25克 ， 葱段10克 ， 芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克 ， 味精1克 ， 鸡汤750毫升，辣大酱20克 。
【制作过程】
(1) 将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味 。
(2) 炒锅烧热 ， 倒入熟豆油 ， 烧三成热，把兔腿条投入锅中 ， 炸成金黄色，倒入漏勺，沥油 ， 余油倒出 。
(3) 原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖 ， 用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒 ， 再用旺火煮开 ， 煨浓，淋上芝麻油，出锅 。
(4)食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
【特点】
枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
晒干的兔肉好吃的做法 篇2笋菇兔肉做法
1、将雷笋洗净切?。?鲜茶树菇杆切?。簧笏馇心嗪炖苯非行《?。兔肉洗净去骨 ， 取肉切成丁 ， 加入黄酒、五香粉、老抽、适量盐搅拌均匀腌10分钟 。
2、取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀 。锅内烧菜油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油 。再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油 。
3、另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油 ， 放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香 。放入笋丁和茶树菇丁 ， 放1/2汤匙酱油后，放些许盐炒均匀 。放入冬菜炒匀 。放入兔丁和辣椒 。炒均匀出香味 。调入鸡精炒匀 ， 关火 。
4、小贴士：1、没有菜油，可用其他，炒笋丁时放盐一定要谨慎；2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜 ， 但记得先炒 ， 而且少放盐 ， 它很咸

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