2.锅烧热后放入食用油,等油熟后放入蒜，花椒，生姜 ， 香料和少量的白糖，翻炒出香味
3.加入豆瓣酱继续炒料 ， 炒至油红亮了就可以倒入兔肉了
4.放入兔肉后继续翻炒，让调料和兔肉混合均匀
5.加入开水或高汤，大火烧开，然后小火烧15分钟左右
6.快起锅前加入切好的青椒段，再烧5分钟左右
7.青椒烧熟后加入葱 ， 翻炒几次
8.最后一步就是勾芡了，勾芡汤变浓后就可以起锅装盘了
〖注意事项〗勾芡的时候要用小火，兔肉可以切小块一点会更加入味 。
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###其它资料参考###用1.5KG上下的野兔子，挂置荫凉阴凉处吹干，再用十余种香辛料酱卤而成，制成品香气与众不同，回味无穷悠长 。
作法
1、一般采用1.5KG以上的野兔子制做 。先将野兔子开膛破肚 ， 剥以去内脏器官，吹干七天之后，入凉水侵泡，随后剁碎块，用沸水汆后清洗 ， 分层级摆下锅内 。
2、放置时在中间留一圆洞，再把麻椒、大茴、小茴、白蔻、苹果、肉豆蔻、丁香花、老冰糖、甜面酱、白砂糖等辅材按占比选好，放进圆洞中兑入高汤，用武火烤煮一小时后，再用慢火煮一小时，凉后捞起来即成 。制成品香气扑鼻，无草腥味儿，咸香变脆留味悠长 。
麻辣兔肉主要材料：干兔子肉 调味品：麻椒、辣椒干、葱、姜、盐、米酒、白砂糖、生抽、味精、老母鸡汤、辣椒油、植物油
作法： 1、将兔子肉剔去骨骼，剞上十字花刀 ， 切割成尺寸相同的块，放进盆里添加米酒、生抽腌渍20分钟；
2、坐锅打火放进油，水温7-8成热时倒进兔子肉，炸成银红色捞起来沥干油；
3、锅内留余油，油烧放进麻椒炸焦捞起来，再放进辣椒干、葱段、生姜片爆锅出香气，倒进生抽、老母鸡汤、米酒、味精、盐、白砂糖、兔子肉、待汤开后 ， 用文火0分钟 。最终放进辣椒油，用灶火炒糖色盛出放凉就可以
###其它资料参考###主料：兔肉2000克
调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克
1.将兔肉洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净 。锅内加入汤2千克，下入兔肉 ， 用旺火烧开，加入精盐，酱油 ， 白糖，肉料袋（大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草） 。
2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色 ， 煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘稍晾，趁热将肉面抹上香油即成 。
备汤2000克(煮鸡,鸭,肉的汤)
1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络 ， 兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩 ， 若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4. 兔肉性凉，宜在夏季食用；
5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤
1. 将兔子腿洗净焯水，放入锅中加水没过，加入所有辅料煮沸，小火将肉煮熟收汤 。
2. 冷却后将肉撕成条块装盘子即可 。
主料：兔肉500克
调料：料酒20克,酱油50克,盐3克,味精4克,白砂糖20克,大豆油15克,大葱5克,姜3克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,香叶1克
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