1.兔肉（兔腿肉）剔去腿骨洗净，放入沸水锅中焯片刻 ， 捞出洗净油污 。
2.炒锅上火，放入大豆油适量烧热，放入葱、姜煸香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调匀，放入兔肉和适量清水 ， 再放入香料包 ， 用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火焖煮至兔肉酥熟 。汤汁快干时，放入味精翻匀 ， 出锅晾凉后切成片即可 。
###其它资料参考###主料：兔子肉
辅料：土豆、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒
1、兔肉切块，盐 ， 胡椒粉，料酒，葱腌制 。土豆切段加盐腌制 。姜蒜切片 ， 干海椒切段，小米椒切段 ， 芹菜切段，备用 。用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡，备用 。
2、土豆倒入油锅中炸熟 。捞起备用 。
3、兔肉倒入锅中炸干 。捞起备用 。
4、热锅冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒 。
5、倒入兔肉，加白糖翻炒 。倒入土豆，洋葱，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒 。起锅前加入勾兑好的汁质 ， 加入香油，花椒油翻炒 ， 起锅 。
主料：兔肉、笋子、藕、胡豆辅料：姜、葱、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、
·操 作: 1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味 ， 加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅 。
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓 。
其制法是：将土豆去皮后切成块 ， 放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；
兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌制入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出 。炒锅置火上，注入色拉油烧热 ， 投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，
下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒 ， 掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成 。
技术关键：
1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料 。
2．制作时使用色拉油、菜油 ， 还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味 。
3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润 ， 并且孜然粉加得较多 。
4．食用时一般不需再加热 。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料
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