淡菜性温，味甘、咸 。有补肝肾、益精血、消瘿瘤、调经血和降血压之功效，可用来治疗虚劳羸弱、精血衰少、吐血、眩晕、盗汗、阳痿、腰疼、久痢、肠鸣、崩漏、带下等病症，且可为妇女产后滋补之用 。淡菜还含大量的碘，对甲状腺亢进的患者是极好的保健食品，淡菜中所含脂肪里不饱和脂肪酸较多，对于维持机体的正常生理功能、对促进发育有作用 ， 还有降低胆固醇作用
一、淡菜排骨汤：
主 料：排骨500克斩件 ， 红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只 。
做 法：
1、眉豆、红枣洗净 。
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净 。
3、下油1汤匙，爆香姜葱 ， 下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干
水，姜、葱弃去 。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净 。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件 。
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味 。
二、炒淡菜
原料 ：
淡菜肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克 ， 油菜心15克 ， 花生油35克，酱油15克 ， 料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克
做法 ：
1、淡菜去壳，洗净
2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末
3、将淡菜、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下 ， 捞出
4、炒锅烧热，放入花生油 ， 烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投
入淡菜肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋
少 许水淀粉勾芡，烧开即可
特色 ：
色彩鲜艳，味清可口，淡菜脆嫩
三、淡菜炒笋尖
【原料】：
小淡菜200克、嫩扁尖笋200克、素油200克、白糖适量、鸡汤小半碗、黄酒65克、精盐少许 。
【做法】：
1.把扁尖笋切成1寸长的条子 ， 把淡菜放入开水内泡一泡；
2.用碗两只 ， 把扁尖笋、淡菜各装一碗 ， 碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜，剪除老块和中心的毛茸 ， 再洗一次；
3.起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干 ， 起锅装盘 。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌 。
四、羊肉淡菜粥
原料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克
调味料：料酒、胡椒粉、酱油、姜丝适量
制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净，待用 。把羊肉洗一洗，放入沸水锅内氽一下 ， 捞出，清水洗净，切成小块 ， 盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，待用 。将粳米用清水淘洗干净 ， 入煮锅内，加水适量 ， 置旺火上煮沸，倒入羊肉块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时，点入精盐、味精调味，即可供食用 。
五、韭菜炒淡菜
原料：韭菜60克、淡菜干30克
调味料：盐2克、味精1克、植物油15克
制法：将淡菜用开水发软，洗净 。韭菜洗净，切段，然后将锅烧热，放入菜油，待油沸，放入淡菜煎开，再将韭菜投入，加精盐......
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盐水淡菜的做法
1.材料：淡菜
2.材料：淡菜
3.姜片
4.将淡菜清洗干净 。
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