步骤:
1.用一个中号蒸锅，将黄油用中火烧热，加入小洋葱炒到变透明 。
2.倒入白葡萄酒和贻贝 。转火到中高，一直煮到贻贝壳打开 ， 大概5分钟 。
3.将贻贝和汁液一起倒入碗里 。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可 。
香炒贻贝
材料(2人份)：
贻贝(淡菜)360克、蒜头5瓣、葱1根、辣椒1根、九层塔50克、色拉油1小匙、酱油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙 。
做法：
贻贝洗净，尤其须注意肉及壳中是否含有细沙
蒜头去皮剁碎，葱及辣椒切丁，九层塔摘去老梗
油加入炒锅中烧热，加蒜、葱、辣椒爆香
将贻贝及酱油等配料加入锅中快炒1分钟，撒入九层塔拌炒均匀即可 。
速冻食品
编辑
贻贝串
工艺流程：贻贝原料→清洗→蒸煮→出肉→去足丝附着物→漂洗→滤水→成串→裹外衣、粘椰丝→包装→速冻→冷藏→成品 。
操作要点：
1、蒸煮：采用100℃左右的蒸汽，时间10～15秒 。注意蒸煮后应立即用冷水或自来水冷却降温，防止蒸发干耗 ， 以使贻贝肉湿润并保持较好的弹性 。
2、漂洗：滤水、出肉时，应注意将足丝及附着物择净、去泥沙 。在调味前用自来水漂洗2～3次，然后滤水待用 。
3、调味：调味料主要有盐、糖、味精、沙茶辣、胡椒粉、酒、醋 。
4、成串：贻贝肉经过调味腌渍后，用洗净、灭菌的竹签穿成串，每串根据个体大小一般3～5个 。
5、裹外衣、粘椰丝：贻贝肉穿成后即可裹外衣，粘椰丝 。注意要裹得均匀，粘得均匀 。
6、速冻、冷藏：冻结温度要求在－26℃ ， 6小时内冻至中心温度－18℃以下 。迅速移入冷藏库中冷藏，温度要求在－18℃以下 。保质期为9个月以上，注意在运输、流通、配送过程中保持均衡的温度 。
特点：冷冻贻贝串口感爽嫩，味甜酸、微辣 ， 为佐酒佳品，亦是美味小食品 。
包馅贻贝
工艺流程：包馅→擦壳→凝胶→包装→速冻→冷藏→成品 。
操作要点：
1、贻贝前处理：与贻贝串相同，分蒸煮出肉、去足丝、漂洗步骤 。出肉时，注意不要将左右两壳连接处分开 。
2、贻贝壳挑?。貉≡翊笮∠喾隆⒆笥伊娇窍嗔年荼纯牵?用自来水再冲洗一次，洗净壳内泥沙 。
3、包馅：首先在放入一个贻贝肉，然后用小匙舀擂溃好的鱼糜馅料填入壳中（填馅时应填得饱满些，异略有余富） 。馅填好后将左右两壳合紧 ， 挤出多余馅料，并将它去掉 ， 最后用干净纱布擦净壳面馅料 。
4、凝胶：将包好的贻贝粒在一定温度下凝胶 ， 凝胶温度随鱼糜的种类而定，凝胶的时间应根据贻贝粒的大小而定 。
5、速冻、冷藏：冻结温度控制在－26℃以下，要求在6小时内冻至中心温度－18℃以下 ， 迅速进入冷藏库内冷藏，要求温度在－18℃以下 ， 保质期为9个月，注意在产品运输、流通和配送过程中保持－18℃均衡温度 。
【冻贻贝蒸多久】特点：冷冻包馅贻贝既有贻贝味，又有鱼糜味，两鲜合一，味极鲜 。
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