鹌鹑的功效和作用
1减肥鹌鹑蛋白质含量高，而脂肪、胆固醇比猪牛羊鸭肉等低，适合想减肥或是想要练肌肉的朋友 。
2补气益中鹌鹑具有补气益中的功效，能强筋骨、利水消肿 。
3健脑鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是脑部高级神经活动不可或缺的营养素，故能健脑 。
4防高血压鹌鹑富含维生素P和芦丁等成分，经常食用可防治高血压以及动脉硬化等疾病 。
###其它资料参考###鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参” 。近圆形，个体很?。?一般只有5g左右 。鹌鹑蛋虽然外观小巧，但营养价值很高 。所以很多人都喜欢一些鹌鹑蛋回来吃 。
在烹饪方法上 ， 不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100% 。鹌鹑蛋做菜一般是鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴 。
下面我们来介绍几种鹌鹑蛋的做法 。
红烧鹌鹑蛋
原料：
鹌鹑蛋若干，辅料 ， 葱适量，姜适量，干辣椒适量，老抽适量 ， 冰糖适量 。
做法：
（1）鹌鹑蛋洗净煮熟； 煮好的鹌鹑蛋剥皮备用；
（2）姜切片、葱切片；
（3）炒锅入油，放入冰糖化开；
（4）冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒 ， 放入葱、姜、干辣椒翻炒；
（5）淋入老抽，加入清水 ， 煮开后，小火慢炖10分钟，临出锅前大火收汤，撒入白芝麻翻炒均匀即可 。
鹌鹑蛋炒韭菜
材料：
韭菜100克、鹌鹑蛋200克、香油50克、盐2克 。
做法：
（1）将新鲜韭菜洗净切碎 。
（2）鹌鹑蛋12只去壳打匀 。
（3）将锅洗净，烘干，起旺火，入香油 ， 油至八成热 。
（4）倒入蛋，炒至结块时盛入碗内 。
（5）另起热锅，倒入香油，油至八成热时倒入韭菜，煸炒至稍热 。
（6）放入已炒好的鹌鹑蛋 ， 炒匀 。
（7）加入食盐调味，装盘即可食用 。
烧香菇鹌鹑蛋
原料：
鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量 。
做法：
（1）将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色 。
（2）青菜洗净切条 ， 沥干 。
（3）香菇用温水泡软，去蒂，切片 。
（4）锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘 。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下 ， 将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可 。
银耳花菜鹌鹑蛋
原料：
西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量 。
做法：
（1）干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；
（2）锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；
（3）锅热后倒油 ， 下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；
（4）随后倒入西兰花翻炒；
（5）倒入鹌鹑蛋炒匀；
（6）调入盐，倒入水淀粉 ， 炒匀至汤汁收浓即可 。
鹌鹑蛋红烧肉
原料：
鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克 。
调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克 。
做法：
（1）鹌鹑蛋洗净后，煮开 。
（2）倒入冷水中过凉 。
（3）去掉外皮备用 。
（4）肉选择五花肉 。
（5）切3厘米见方的块 。
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