鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵 。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参” 。宜常食为滋补食疗品 。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称 。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去 。
6.银耳花菜鹌鹑蛋
原料：
西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6～8个、水淀粉适量、盐适量 。
做法：
干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；
锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；
锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；
随后倒入西兰花翻炒；
倒入鹌鹑蛋炒匀；
调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可 。
7.盐焗鹌鹑蛋
原料：
粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角 。
做法：
铁锅炒放入花椒和八角的粗盐 。
炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可 。
8.鹌鹑蛋红烧肉
原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克 。
调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克 。
做法：
鹌鹑蛋洗净后，煮开 。
倒入冷水中过凉 。
去掉外皮备用 。
肉选择五花肉 。
切3厘米见方的块 。
放入冷水中煮开，取出肉备用 。
锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色 。
倒入老抽和生抽，葱片，姜段 ， 加入水，移入沙锅 。
中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可 。
虎皮鹌鹑蛋
原料：
鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱 。
做法：
将鹌鹑蛋煮熟
将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油 ， 油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下 ， 炸到蛋的表面金黄即可
回锅鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许 。
做法：
鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水 ， 中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，去壳；
将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝 ， 葱切成花；
平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄；
再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右；
放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅 。
金丝鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克 。
做法：
干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出 。
烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食 。
烧香菇鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量 。
做法：
将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色 。
青菜洗净切条，沥干 。
香菇用温水泡软，去蒂，切片 。
锅烧热放油 ， 下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘 。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下 ， 将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡 ， 淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可 。
枸杞酒酿炖蛋
原料：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量 。
做法：
锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟
倒入酒酿
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