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红烧肘子用什么锅( 三 )

生活百科肘子


4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml） 。将大碗放入高压锅中蒸压半小时 。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可 。
1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！~这个骨棒做汤~一会在介绍下个菜
2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！
3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片
4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！
5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西?。压出的肘子骨头都酥了！~用普通的锅~想煮到这种程度太费时间了！
6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片
7. 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！~一道过年的大菜就好了哈！~东北人豪爽的性格~就如菜一样大气！~过年了~哈大酒~歹大肉哈！~

###其它资料参考###经常做菜的朋友都知道，用砂锅或珐琅锅炖出来的食材要比普通铁锅或不粘锅快速煮出来的味道要更香、更好吃，比如海鲜粥、炖肉、滋补品等，用小火慢炖满屋飘香、味道甘甜，是男女老少皆宜的美味 。
砂锅至今有几千年的历史 ， 大部分的中国人对砂锅比较熟悉，而现在又出现了一款类似于砂锅的珐琅锅，两者拥有异曲同工之处，两者炖出来的汤都很美味 。在选择炖锅时，很多朋友会问到砂锅好还是珐琅锅好？两者到底有什么区别？
1、导热性
传统的砂锅是陶器的一种，它导热性差，一锅汤冷水下锅可能要三五个小时才能炖好 ， 在家用砂锅时最好先将食材煮开再放进去炖 。
珐琅锅虽然比一般的炒锅导热速度慢，但导热效果同样很优秀，它不仅导热快而且受热均匀 。
2、用途
砂锅用途比较单一，仅仅只用来煲汤、炖汤，不适合炒菜，因为炒菜油温高，当锅内被烧热后 ， 突然放进冷的菜，锅容易裂 。
但是珐琅锅由于材质不同，它不仅可以用来煲汤、炖汤，还可以炒、煎、炸、煮等 ， 称得上锅具中的全能锅 。
珐琅锅由于太重，不适合掂锅，所以不适合炒一些蔬菜类的食物 。有时候炖汤的食材需要经过翻炒更香，珐琅锅就很好地解决了砂锅无法做的这点，翻炒后直接加水炖汤 。珐琅锅散热慢还可以用来煮火锅，只需要小火就能让食物沸腾 。特别适合冬季使用，关火后还能长久储热，吃上热腾腾的美食 。还有很重要的一点是，珐琅锅不挑炉具，燃气灶、电磁炉、电陶炉、电炉、甚至烤箱可以可以用 。而砂锅比较挑剔，能用火的一般不能用电，能用电的不能用火 。
3、硬度
由于材质问题砂锅使用不当容易开裂，突然大火加热、锅热加冷水，或者不小心摔地上，都会导致砂锅破裂 。
珐琅锅由于是铸铁材质，经久耐摔，保养得好可以成为“传家宝” 。
4、价格
砂锅价格普遍在几十块钱，贵一点的100多 ， 珐琅锅价格要高一些 ， 便宜的也要两三百、三五百，甚至有的卖到了几千块，对于刚入手的朋友可以先选择个三五百的用用 。个人觉得珐琅锅600块以内的足够了 。
5、颜值
在颜值上，砂锅比较普通，而珐琅锅是在铸铁锅的基础上内、外表面附着一层珐琅层 ， 兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观，珐琅锅看上去非常精美，很多人在用它做菜时心情美好 。

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