总结：砂锅有的优点珐琅锅也有，而珐琅锅有的特性砂锅并不一定有 ， 这也让珐琅锅在价格上要比砂锅贵很多 。
###其它资料参考###首先肘子个大不易入味 ， 要想肘子在短时间内入味，那就要保证烧肘子的汤味要浓，要厚，底味一定要重，汤以没过肘子为最好，不要太多的汤，本来高压锅煮东西就不费汤，最多不超过锅体的三分之二为好，开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色 。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可 。
一般来说 ， 把猪肘子用水冲洗下 ， 倒进电高压锅中压上15—20分钟左右就可以了，又或者是在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟，简单而且美味！如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压 ， 冷却完毕后，即可轻提出限压阀 ， 将剩余气体放掉 。切勿强硬开盖 。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖 。
高压锅上汽后转中小火10-15分钟，关火后焖20分钟 。具体时间视自己需要肘子软弱度而定，注意高压锅揭盖前，锅内气体确保已放完高压锅压肘子需要半个小时左右 ， 煮完以后最好是焖煮一段时间 ， 这样可以让肘子的味道更好，而且还不影响口感 。高压锅煮猪肘子，一定要将高压锅中放进冷水，将猪肘放进，加温的全过程中撇除白沫 。
大火至高压锅的安全阀开始持续喷长气，在转小火15分钟 ， 关火等锅内压力下去，锅盖上的气阀会自己掉下去 ， 然后看看黑豆是不是变很软，打开盖子 一股香味扑鼻，出锅撒上芝麻，开吃高压锅中放入食盐、老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、葱、姜等材料 ， 盖上高压锅盖，高压锅内聚气时开小火，压制20分钟左右即可 。
###其它资料参考###家庭版红烧肘子做法如下：
1、准备主料；猪蹄膀1000克 。辅料；油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋 。
2、肘子冷水下锅 ， 水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开 。把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键 。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒 ， 小火炸香 。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香 。
4、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子 ， 再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包 。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味 。取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上 。
###其它资料参考###首先肘子个大不容易入味，要想肘子在短时间内入味，那就需要确保烧肘子的汤味要浓 ， 要厚，底味一定要重，汤以未过肘子为最好，不必过多的汤，原本高压锅煮东西就不费汤 ， 数最多不超过锅身的三分之二为好，打开表盖添加酱油，用中火渐渐地收汁，将肘子翻几次身 ， 再用小勺将料汁不断淋在肘子上，让肘子入味着色 。吃时用刀在肘子表面划为小方块就可以 。
一般来说 ， 把猪肘子用水冲洗下，倒入电高压锅高压上15—20分钟左右就可以了 ， 又或者是在高压锅喷气式飞机后走红15分钟，改小火10分钟，再焖20分钟 ， 简易并且美味可口！如要直接服用，可采取强制制冷方法（即用水淋或浸于水里）降血压，制冷完毕后 ， 就可以轻提出限压阀，将剩下汽体排掉 。切忌强硬打开表盖 。运用木筷将标记阀向下压，以便排出锅内的余气，方能打开盖子 。
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