8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起，成卷状 。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右 。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的 。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。松软的饼成功喽，开吃 。
家常油酥饼的做法2
原料
小麦面粉 500克 。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量 。
特色
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜 ， 油而不腻 。
操作
1、取面粉1/3 ， 加油拌匀、揉透，制成酥面
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条 ， 再擀成宽约3厘米的长片 ， 顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油 ， 装盘
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环 ， 油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会
2、包酥、擀面、起酥 ， 小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼 ， 擀制成形
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子 ， 炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火 ， 油面保持旋动，以防坯子下沉焦结 。
油酥饼的制作工艺要点
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序 。制酥的油、面比例为1：3 。先将菜籽油烧热，将锅端下 ， 徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀 。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性 。和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮 ， 再倒入20%的温水 ， 搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内 。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上 ， 直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油 ， 揪成一两三钱重的面剂再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了 。
制饼时 ， 将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度 。
相关经验推荐
- 发面饼可以放冰箱多久
- 吃一个油酥烧饼需要运动多久
- 玉米面蒸多久
- 做披萨发面需要多久
- 披萨发酵需要多久
- 披萨面团的发酵多久
- 披萨面团和多久能出膜
- 锡伯族有趣的风俗文化：发面饼与好儿媳
- 烤箱烤发面饼怎么做好吃
- 烤箱怎么生烤玉米饼