醉法二
红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大?。?洗刷干净，掰开蟹壳 ， 将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分 。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中，排放整齐，用盆子将码好的膏蟹压紧，将调匀的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子 ， 封盖入冰箱（冷藏冷冻皆可 ， 建议冷冻），一周捞出即可使用 。如果一次用不完 ， 可以分别用保鲜膜包好，再次进冷冻冰箱 。需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌 。
###其它资料参考###序言：主人在买了两只螃蟹以后 ， 选择把螃蟹放在酒里边 ， 腌制了长达4个小时，在开盖的时候竟然发现这两只螃蟹原来还在打架 。螃蟹应该不会被醉酒，因为螃蟹自身的体质，和酒可能会有冲突 。所以导致这两只螃蟹长时间的放在酒里边泡，在打开锅盖的时候竟然发现这两只螃蟹原来还在打架 ， 可想而知两只螃蟹并没有被醉酒 。
螃蟹不怕被酒腌制主人家在买了螃蟹以后想到把螃蟹放在酒里边腌制一会儿，能够有效的去除螃蟹里边的腥味，大部分的人喜欢吃螃蟹 。都是考虑到买鲜活的螃蟹直接放锅蒸就行了，考虑到这个种类的螃蟹味道有些腥 ， 所以才会考虑放在酒里边 。腌制4个小时再揭开盖的时候 ， 竟然发现螃蟹没有醉，反而还在一起打架 。可想而知，两只螃蟹应该是因为主人倒的酒比较少，没有淹住螃蟹的头，导致螃蟹还十分的清醒 。
喜欢吃螃蟹生活当中一些人在过八月十五的时候都会选择买一些螃蟹，更多都是考虑到在这个团圆的日子里，家人们一起热热闹闹的吃个团圆饭 。在饭桌上的饭菜一定会有螃蟹 ， 因为考虑到八月十五前后的螃蟹蟹黄是最鲜美的 。同时蟹黄也是最多的，所以对于这样的人而言，更多都是考虑为了给孩子吃 ， 会选择买一些螃蟹 。
螃蟹还会打架在生活当中我们看到的一些螃蟹大多都是张牙舞爪的样子 ， 比小龙虾还要夸张，因为螃蟹只会横着走 。螃蟹的爪子一旦夹起来就会觉得非常的疼，所以现在的人在买螃蟹的时候，大多数都是已经绑好的 。这样拿回到家里边直接上锅蒸就会觉得非常的方便，这样也不容易伤到手指，如果购买的螃蟹没有用绳子绑好，在煮的时候就很容易出现螃蟹乱跑的 。
###其它资料参考###将母大闸蟹或者六月黄先放入清水中过两遍，再刷洗干净，用绳子捆扎好，放入蒸箱内大火蒸至成熟，捞出自然冷却，拆掉绳子，用干净的毛巾擦去蟹表面的杂质，然后放入自制的醉蟹汁中 ， 再加入新鲜的橙子皮(5千克蟹需要放250克鲜橙子皮)，腌制10小时，将橙子皮捞出，再浸泡6小时-8小时即可食用 。
自制醉蟹汁
将上海宝鼎香糟卤1280克，东古一品鲜、金标生抽各500克，味精150克 ， 五年陈花雕酒900克，玫瑰露酒、镇江陈醋各250克，绵白糖2千克，青芥末1支，干陈皮100克，蔬菜料(葱、姜、蒜子各100克)，干香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒各65克)混合均匀 ， 提前浸泡两天左右，过滤酱汁使用即可 。
###其它资料参考###将刷洗好的闸蟹倒放在姜片上蒸制十分钟左右；锅里加水下辣椒姜片葱煮至出味，再加入细盐及生抽调个味；将卤汁挑去姜及辣椒，将蒸好的蟹去线入卤汁里，再加入适量垢白酒，用保鲜膜封好口入冰箱冷藏入味一天即可 。
主料：闸蟹4只
辅料：辣椒4个、盐适量、姜1块、生抽适量、白酒适量、葱适量
