3、锅里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒呛香；下包菜炒，香味出来后撒盐调味加鸡精即可 。
小贴示:
1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵，泡出来的菜会酸，无须另外加醋；
2、放油前一定要先将包菜炒干水气，这样吃起来才爽脆；
3、有猪油最好 ， 炒出来特别香 。
###其它资料参考###酸包菜的腌制方法一、
1、包菜洗干净撕小片 。
2、加入一勺盐拌匀 ， 静置两个小时，逼出包菜里的水分 。
3、包菜变蔫后，加入一小勺白糖，拌匀 。
4、将辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀 。加入两大勺白醋 ， 拌匀 。
5、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好 。两三天就可开瓶食用 。
方法二、
原料：包菜 ， 花椒少许 ， 蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺 ， 糖一小勺，白醋两大勺 。
方法：
1、把准备好的包菜，全部取下叶子 ， 用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状 。
2、在锅中放入凉白开，加入食用盐 ， 待食用盐全部化开以后关火降温 。
3、等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣 。
4、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来 ， 放到冰箱冷藏腌制 。
5、一个星期以后，包菜就腌制好了 。
注意事项：平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质 。
###其它资料参考###泡椒包菜的用料
包菜 4片叶子小米椒 1个白醋 2大勺糖 1小勺盐 2小勺泡椒 2个
泡椒包菜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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包菜叶子撕碎，加入2勺盐抓匀，腌制20分钟出水 。
步骤 2
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混合腌料：小米椒切圈，加入白醋、糖、泡椒（可以倒一点泡椒水在里面 ， 很香） 。
步骤 3
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包菜用手攥干水份，把腌料加入 ， 搅拌均匀 。（因为白醋有腐蚀性，所以最后腌制包菜的容器要避免铁器）
步骤 4
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可以直接开动了 。也可以放冰箱冷藏一天味道更好噢 。
###其它资料参考### 导语： 酸包菜在北方是非常流行的做法，酸包菜的'性质和泡菜会有些类似，方法是一样的 。制作酸包菜重点是要把控好腌制的调料和腌制的时间 ， 如果腌制时间不过或者过长，都会直接影响到酸包菜的口感和味道 。
原料
大白菜5000克，食用：250克，糖250克 ， 苹果：250克，梨：250克，蒜：50克，葱100克，红辣椒：30克，花椒：25克 ， 味精10克
酸包菜做法一：
1.将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净 ， 控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水 。
2.将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处，一个月后可去除食用 。
3.腌制品的中亚硝酸盐的含量 ， 在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后 ， 亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用 。
主料
花椒 少许，蒜4瓣，干辣椒4个 ， 盐一勺，糖 一小勺 ， 白醋两大勺 。
酸包菜做法二：
1、所有原料准备好 。
2、包菜8片洗净沥干水 。
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