###其它资料参考###问题一：腌带鱼用什么料主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时 。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内 ， 双面略煎 。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐 ， 将余下的生抽倒入 ， 并加适量的糖；最后加水 ， 量为稍没过鱼 ， 然后加盖煮 。
4. 待收汁后出锅 。
问题二：带鱼还要些什么调料，弄带鱼有几总方法吧做法1： 主料： 带鱼 辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时 。2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎 。3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒 ， 加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮 。4. 待收汁后出锅 。-------------------------------------------------------------------------------- 做法2： 带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干 ， 切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧 。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通 。炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了 。-------------------------------------------------------------------------------- 做法3： 名称 红烧带鱼(4-6岁) 类别 宝宝美食 制作 原料： 带鱼1公斤 。配料：酱油80克 ， 精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克 ， 大料2克 ， 水500克，植物油2公斤（实耗100 克） 。制法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜 ， 洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片 。2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油 。3)将油100克放入锅内 ， 把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下 ， 加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成 。特点： 枣红色，咸甜口 。制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼 ， 这样好挑刺 。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重 。-------------------------------------------------------------------------------- 做法4： 红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做 。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉 。做法： STEP 1：煎 带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面 ， 煎到两面金黄放到一边备用 。STEP 2：烧 换新油 ， 放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉 ， 爆香 ， 放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋，焖一下 ， 放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。注： 1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒 ， 在面粉里面滚一下等等都可以 。2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油 。---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一：荔枝带鱼： 〔主料辅料〕 大带鱼...500 克 玉兰片丁...5 克 精面粉...l00 克 精盐.......>>
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