问题三：带鱼怎么做 ， 用什么调料? 1. 带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟 。
? 2. 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用 。
? 3. 炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热 ， 用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了 。
? 4. 将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小 。
? 5. 煎至带鱼块边缘出现焦黄色 ， 即可翻面了 。
? 6. 翻面再煎2分钟差不多就煎好了 ， 当然这还要根据各家炉子的火力来定 。
? 7. 煎好的带鱼出锅 ， 炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅 。米芽做的时候还是遵循传统 ， 鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的 。然后再倒糯米酒 。但是这样做对新手来说有点困难 ， 所以被我简化了 。
? 8. 鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒 。盖上锅盖，焖几秒钟 。
? 9. 将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水 。
? 10. 再放葱白和姜蒜 。
? 11. 加1小勺盐 。
? 12. 再加1/2小勺鸡精 。
? 13. 再放胡椒粉 。
? 14. 然后大火收汁 。
? 15. 汤汁浓稠即可 。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧 。
问题四：炸带鱼腌制需要放酱油醋吗1 白酒适量
2 花椒
3 盐
4 面糊或者淀粉
酱油最好不要放，油温控制不好容易发苦 。白酒用来烹制鱼类特别是海鱼比黄酒效果好 。
如果想吃香酥口味的直接拍上淀粉，如果是炸完再烧的裹上面糊 。
问题五：能帮我参考哪几种带鱼腌制料好些?通常我们江西地区，靠近鄱阳区水域，喜欢用草鱼作为腌制的鱼 。草鱼有非常大个头的 。而且骨头也相对其它淡水鱼少 。
问题六：炸带鱼的步骤及腌制方法？干炸带鱼的做法一
菜谱配料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克 。
制作方法：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热 ， 将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时 ， 捞出装盘，炸带鱼即成 。
带鱼营养：
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食 。
干炸带鱼的做法二
菜谱配料：
鲜带鱼1000克 ， 鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量 。
制作方法：
1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内 ， 加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内 ， 加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成 。
菜品特点：
色泽浅金黄 ， 均匀美观 ， 质地外酥脆里鲜嫩 ， 味咸鲜酥香 。
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