问题九：腌制鱼用什么料材料
腌鱼，生姜，生粉，蒜苗
做法
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油 ， 开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
问题十：炸带鱼怎么炸，求大厨指点，用不用腌制一下？我们这里都是这么炸的，清洗干净 ， 切断，然后拿盆打个鸡蛋，弄点面，搅拌好，同时放入调料，太干的话加点水，少加，然后把带鱼放进去后蘸一蘸，然后放在锅里炸，炸出来的色好形好，不放蛋和面，那样炸出来肉特别硬，我说的这样炸，吃不完下次一蒸，味道软硬更好
###其它资料参考###配料：带鱼250g、酱油500g、白糖50g、味精少许、香料少许
特色：口感鲜嫩，有着浓烈的海鲜味
操作：将买回来的带鱼清洗干净，晒干 ， 接下来放在酱油里浸泡一天时间——在这里需要注意一点：最好用浸泡过鸭子鸭舌的酱油来浸泡带鱼 ， 因为带鱼的肉比较?。从腿菀捉? ，然后晒干，放入冰箱冷藏 。想吃的时候取出来，放在蒸罩里蒸 ， 这里也有一个细节需要注意：蒸前放入几片生姜、一两根葱、两三滴白酒，蒸上20—30分钟即可食用 。
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