1、酸萝卜泡洗后切丝，姜 ， 红椒 ， 蒜 ， 洋葱都切丝
2、葱花洗净切好，鱼香菜洗净，干辣椒切成小段泡水捞出
3、锅中放油烧热，下入花椒，老姜，洋葱，蒜 ， 泡椒，红椒翻炒
4、然后放入酸萝卜和少许糖 ， 胡椒粉炒香，接着加入2烧清水烧开
5、烧开后倒入砂锅中，再次烧开，放入泥鳅 ， 料酒，盐，煮沸后转为小火慢炖
6、半小时后加入少鸡精，味精调味，另起锅，倒入一大勺菜油，油热后放入干辣椒
7、然后倒入砂锅中，撒入鱼香菜和葱花即可 。
六、黄芪煲泥鳅汤
材料：泥鳅460克 ， 瘦肉300克 ， 红枣10个(去核)，黄芪20克，姜1片，盐、油、清水各适量 。
做法：
1、黄芪、红枣洗净 。瘦肉洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净切片
2、泥鳅放入将滚之水中稍浸捞起，用清水冲一冲 ， 剖开肚 ， 取出内脏，洗净抹干水
3、烧热锅 ， 下油2汤匙，放下泥鳅鱼 ， 煎至两面微黄色铲起 ， 装入布袋内，以免鱼骨掉在汤内
4、煲内加入适量清水煲滚 ， 放入泥鳅鱼、瘦肉、红枣、黄芪、姜煲滚，再改慢火煲3小时，下盐调味即可 。
泥鳅的注意事项
一、哪些人不能吃泥鳅?
一般人皆可食用泥鳅，无特殊禁忌 。
二、泥鳅的适用人群
一般人群均可食用 。
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
三、泥鳅的食用禁忌
1.泥鳅不宜与狗肉、狗血同食 。
2.螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反 ， 不宜同吃 。
3.毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒 。
4.泥鳅与黄瓜一同食用 ， 会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食 。
5.活泥鳅体内可能有寄生虫等病原体 ， 不宜生吃 。
泥鳅不能和什么一起吃
1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食 。
2、泥鳅+蟹：引起中毒
泥鳅性温补而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象 。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用 。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛 。
4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收
泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利 。
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###其它资料参考###泥鳅汤
材料
天气炎热，不妨多喝清淡鲜美的鱼汤 。今天介绍这款泥鳅豆腐汤就是一道不仅味美，且搭配绝佳的汤品 。泥鳅和豆腐的营养价值都很高 ， 泥鳅肉质鲜嫩，更有水中人参之称；豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补 ， 使得菜肴的进补功效也跟着大大提高 。男士常喝此汤，能收养肾生精之效 。3-4人份香菜：3条泥鳅：400克豆腐：两大块葱：1条姜：2片水：5碗调味料：白胡椒粉：1/4汤匙 料酒：1汤匙 盐：适量
做法
1. 洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起；
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