2、先要在制作好的卤汁中煮8-10分钟，然后关火，浸泡在卤汁中半小时以上，可根据卤的味道来决定是否继续浸泡 。
###其它资料参考###做法一
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量 。
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成 。
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只 ， 红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克 。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起 。
2、用一大锅放上衬垫 ， 先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没 。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅 。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可 。做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分 ， 分成几块 。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸 。另一包备用 。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子 。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁 ， 慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味 。
7、然后将鸭起锅 ， 冷却后，斩成小条块装盘 ， 临食前浇上卤汁即可 。
提示：
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
###其它资料参考###鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
【制作步骤】
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净 ， 沥干水分 。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水 。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出 。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质 。三五分钟之后取出 。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖 。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用 。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考 。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色 。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止 。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料 。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌 ， 盖上锅盖，小火焖煮1个小时 。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧 ， 可以多留一些，这样鸭掌会更入味 。
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